定价:¥40.00
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9787501939794 / 黄明超 / 中国轻工业出版社 / 2003年01月 / 609页
简介:本教材为理论分册,符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。 本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法,又体现了粤菜的风味和风格。 本教材是中式调师职业……
定价:¥45.00
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9787504592552 / 黄明超 / 中国劳动社会保障出版社 / 2012年02月 / 337页 / 约重0.510KG
简介:《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:中式烹饪工艺(粤菜)》主要介绍了粤菜的发展历程与特色、烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺、烹制前的预制、烹调基础……
定价:¥58.00
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9787535971487 / 黄明超 / 广东科技出版社 / 2019年08月
简介:《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵……
定价:¥25.00
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9787506455671 / 黄明超 / 中国纺织出版社 / 2009年05月 / 376页
简介:本书是大厨和烹调爱好者随身的锦囊。它从食材辨认、初步加工、味型调配、烹调技巧、名菜学习等多方面给您带来方便,使您的烹调得心应手。 本书适合生产第一线的大厨师,也适合喜欢下厨的朋友。
定价:¥16.80
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9787532615209 / 黄明超 / 上海辞书出版社 / 2004年05月 / 223页
简介:本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从广东的政治、经济、历史、文化的发展状况和对广东名菜总体特征的量化分析这两个全新视角,诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高,文化品位高……
定价:¥14.00
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9787807280774 / 黄明超 / 广东省出版社 / 2005年01月 / 105页
简介:本书按照初中高级工理论考试大纲的要求,详细列举了初中高级工理论知识考试的题型、理论知识鉴定细目表、理论知识试卷的题量与配分方案以及中式烹调师模拟试卷。
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9787810829588 / 黄明超 严金明 / 北京交通大学出版社 / 2007年05月 / 372页
简介:粤菜享誉海内外,而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等,更是取决于其文化特点。不同的文化,对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重介绍粤……
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9787806779835 / 黄明超 / 广东经济出版社 / 2005年01月 / 96页
简介:本书分四部分,第一部分阐述中式烹调师(粤菜)操作技能鉴定的特点、基本思路、考试项目设计、考试组织等;第二部分介绍组卷的原则和方法、评分标准和评分方法、考试分数的统计等;第三部分介绍操作技能考试的内容结……