本书力求基本理论精练,基本概念准确,基本工艺明确,条理清晰。根据果蔬贮藏加工岗位各环节的技术需求,理论知识以够用为尺度,实践技能以实用为准绳,针对不同地区生源特点,为满足高等职业教育的需要,在介绍果蔬贮藏加工基本知识的基础上,结合农时季节和果蔬贮藏加工的工艺过程,介绍先进、实用的知识和技术,注重知识和技术的综合性及对学生的职业岗位实践技能的培养。
本书每章列有学习目标、教学内容、复习思考、本章小结、技能考核等栏目,有助于培养学生自主学习的能力;书中有许多插图,将果蔬贮藏技术要点及果蔬加工工艺流程以图表的方式展现在学生面前,直观、易懂、生动、形象。
本教材实用性、可操作性很强,突出体现了职业教育的特色,注重学生实践技能和自主学习能力的培养。

**章 果蔬贮藏基础知识
**节 果蔬中的主要化学成分及其变化
一、构成颜色的物质
二、构成香味的物质
三、构成风味的物质
四、构成质地的物质
五、营养物质
六、酶
第二节 呼吸作用
一、呼吸作用的类型
二、与果蔬贮藏有关的概念
三、呼吸作用对果蔬贮藏的影响
第三节 影响果蔬贮藏质量的因素
一、内在因素
二、采前因素
三、贮藏环境因素
四、其他因素
(实验实训)
实验实训 果蔬呼吸强��的测定
(复...... 更多