肉干·肉脯·肉松生产技术

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9787122042330 / 顾仁勇 姚茂君 傅伟昌 / 化学工业出版社 / 2009年03月 / 194页

简介：本书简要介绍了肉类干制品生产中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保鲜和肉的干制理论和技术。重点介绍了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、产品特点以及加工中易出现的质量……