“民以食为天”的古语充分说明了“食”的重要性。食品的拥有与否以及如何享用,早已超越了饥饱的层面,而具有人生的、社会的意义,已经成为一种文化现象。
本书所构建的食品文化研究体系,以中国食品文化为主线,导入世界各地不同风格的食品文化,探究食品如何影响着人们的价值观、审美情趣、思维方式,怎样体现于语言、文字、风俗习惯。剖析在吃什么和怎样吃的背后有着怎样不同的生活情趣、人生态度、社会观念,解析为什么食品重要到甚而至于对于一个**一个民族的生死存亡发生重大影响。本书还概述中西方食品文化的区别及深层次原因,介绍酒文化、茶文化及营销、食品文化文献,并对食品文化研究的现状与发展趋势予以解读。
本书可作为通识性文化教育教材,也可用为文化研究者参考资料。

0 绪论
本书概要论述食品文化,在各章展开之前,先就全书的核心概念、研究的意义及主要内容、研究概况等问题作一说明,是为绪论。
0.1 食品文化概念释义
本书所要研究的对象是食品文化,而以中国的食品文化为主。要实现这一目标,需要厘清几个概念,诸如食、食品、饮食、文化、食品文化等等,以及与之相关的一些问题。
0.1.1 食品
食。东汉许慎《说文解字》:“食,亼米也。”亼,是集,聚集,意思是集众米而成食。引申以后,人吃饭也谓之食。《说文解字》又说:“饭,食也。”这是“食”的基本义:吃的东西。汉代刘熙《释名》则从另外一个途径对“食”进行解释:“食,殖也,所以自生殖也。”刘熙是用声训的方法解释“食”为什么叫做食,是因为“食”与“殖”这个字同声,故而“食”有“生殖”的意思。此处的“生殖”乃是指人类自身生命的保持与繁衍,没有饮食则没有生命,也就没有生命的延续。这是说明“食”的重要性,正乃《韩非子》所说:“人上不属天,而下不着地,以肠胃为根本,不食则不能活。”“食”还有一个基本义:吃。比如食肉、食欲。“食”有一个引申义:俸禄。如“君子谋道不谋食。”
“食”是汉语中*为重要的词汇之一,它的组词能力*强。《说文解字》是我国*早的字典,共有540个部首,“食”即是其中之一。这个部首有64个字。重要的与人们社会生活有密切关系的有:饥,谷不熟为饥;馑,菜不孰为馑;饿,饥也;饪,大孰也;锫,酒食也;馀,饶也;饶,饱也;钱,送去也;馆,客舍也;饴,米糱煎也,等等。
……

0 绪论
0.1 食品文化概念释义
0.1.1 食品
0.1.2 文化
0.1.3 食品文化
0.1.4 食品文化研究
0.2 研究的意义及主要内容
0.3 中国食品文化的原创时期
0.3.1 远古神话传说
0.3.2 原典著作和思想家
0.4 世界文化视野下的中国食品文化
0.4.1 中国人看重食品文化
0.4.2 外国学者看中国食品文化
0.5 中国食品文化研究
0.5.1 天人关系
0.5.2 中国食品文化的创造者
1 食品文化的特征
1.1 食品文化的特征
1.1.1 生存性
1.1.2 传承性
1.1.3 地域性
1.1.4 民族性
1.1.5 审美性
1.2 中国食品文化的特性
1.2.1 礼、情、精、美
1.2.2 食疗
1.3 食品文化与科学
2 食品文化的功能、影响和传播
2.1 食品文化的功能
2.1.1 养生功能
2.1.2 社会功能
2.1.3 娱乐功能
2.2 食品文化对人的影响
2.2.1 对性格的影响
2.2.2 对民风的影响
2.3 食品文化的传播
3 中国食品文化史
3.1 萌芽时期:原始社会
3.1.1 食物来源与种类
3.1.2 原始烹饪技术及炊具
3.1.3 进食方式和取食具
3.1.4 酒与酒器
3.2 夏、商、周:成形时期
3.2.1 烹饪原料的丰富和烹调技艺的大发展
3.2.2 食品理论的初步形成和烹饪名家的纷纷出现
3.2.3 饮食业的初步发展和南北菜系的萌芽
3.2.4 “以乐侑食”与“食以体政”
3.3 秦汉:初步发展时期
3.3.1 食品原料的进一步丰富和餐制的变化
3.3.2 铁制炊具的使用和厨房、炉灶的改革及厨师地位的变化
3.3.3 面点食品的增多
3.3.4 秦汉时的两种重要饮料——酒和茶
3.4 魏晋隋唐:全面发展时期
3.4.1 食品原料结构的变化
3.4.2 由食品交流所引起的食品种类的丰富和进餐方式的改变
3.4.3 素食的形成和发展
3.4.4 饮料结构比例的改变
3.4.5 饮食思想和饮食文献
3.4.6 节日礼仪食俗
3.5 宋元明清:成熟时期
3.5.1 文化的进一步交流极大地丰富了食品原料
3.5.2 食品烹饪技术的大发展,使烹饪技术达到艺术化的程度
3.5.3 **繁盛的城市饮食业
3.5.4 地方菜系的发展
3.5.5 食品文化理论的成熟
3.6 民国至今:繁富时期
3.6.1 新食料和新食品的引进、开发及使用
3.6.2 厨房的革命
3.6.3 工业食品的创制和食品工业的发展
3.6.4 营养**的食品理念
3.6.5 中外食品文化的大碰撞
4 食品文化与艺术学及美学
5 食品文化与营销
6 汉语言文字与食品文化
7 食品文化与民俗掌
8 东方食品文化后
9 本西方食品文化
10 中本西方饮食文化的区别
11 中国古代的食品**
12 酒文化
13 茶文化
14 其他**体系的食品与食品文化
15 餐具与烹饪文化
16 食品文化文献
17 食品文化研究的展望
参考文献
后记

本书以中国食品文化为主线,导入世界各地不同风格的食品文化,探究了食品如何影响着人们的价值观、审美情趣、思维方式,怎样体现于语言、文字、风俗习惯,剖析了在吃什么和怎样吃的背后有着怎样不同的生活情趣、人生态度、社会观念,解析了为什么食品重要到甚而至于对于一个**一个民族的生死存亡发生重大影响,*后,还概述了中西方食品文化的区别及深层次原因,介绍了酒文化、茶文化及营销、食品文化文献,并对食品文化研究的现状与发展趋势予以解读。
本书可作为通识性文化教育教材,也可用为文化研究者参考资料。