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美食烹饪
共有图书数量 209 种
  • 发酵食品工艺学
    张兰威 / 中国轻工业出版社 / 2011年06月 / 362页 / 约重0.590KG
    《普通高等教育"十一五"国家级规划教材?高校教材:发酵食品工艺学》内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品……
    ¥42.00 / 旧书价:¥8.40 / 节约:¥33.60     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 食品营养与卫生
    任顺成 / 中国轻工业出版社 / 2013年07月 / 318页 / 约重0.505KG
    本书共十一章,分营养学基础、食品营养学和食品卫生学三篇,内容涵盖食品中的基本营养成分、特殊活性成分和有毒有害成分,具体包括营养素与能量,食品的消化与吸收,膳食营养与健康,不同人群的营养,公共营养,各类……
    ¥36.00 / 旧书价:¥9.50 / 节约:¥26.50     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 中国烹饪概论(第2版)
    邵万宽 / 旅游教育出版社 / 2013年03月 / 212页 / 约重0.210KG
    这是根据“普通高等教育‘十一五’国家级教材规划”选题立项书目而编写的高等职业教育餐饮管理与服务专业教材。 全书共分8章。分别从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展状况、中国烹饪技术原理、中国菜品审……
    ¥23.00 / 旧书价:¥5.20 / 节约:¥17.80     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 烹调工艺学(第四版)
    中国轻工业出版社 / 中国轻工业出版社 / 2014年09月 / 358页 / 约重0.640KG
    本以《高等职业学校专业教学标准(试行)》为依据,以行业适用、必须、够用为基础,紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点,突出实践教学,重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺……
    ¥46.00 / 旧书价:¥11.50 / 节约:¥34.50     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 烹饪学概论
    马健鹰 薛蕴 / 中国纺织出版社 / 2008年01月 / 286页 / 约重0.400KG
    烹饪学概论,即以中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间彼此关系为主要内容,乃是高等烹饪专业与高等餐饮服务专业之入门课与必修课。它从理论上对中国烹饪体系之各个组成部分给予提纲挈领之展示,使学生在理论上对……
    ¥28.00 / 旧书价:¥8.90 / 节约:¥19.10     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 烹饪原料学
    赵廉 / 中国纺织出版社 / 2008年01月 / 487页 / 约重0.636KG
    本教材是中国财经出版社2002年出版的国家“十一五”规划教材《烹饪原料学》的基础上修订编写的。在内容和重点上作了较大的改变,增加了一些新的原料种类,对原料的性质、特点及运用规律作了更深入的介绍。特别是……
    ¥38.00 / 旧书价:¥13.00 / 节约:¥25.00     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 菜点与酒水知识
    郝志阔 / 科学出版社 / 2012年08月 / 252页 / 约重0.400KG
    本书主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等十一章内容。具有较强的实用性和适用性。 本书可作为本专……
    ¥45.00 / 旧书价:¥5.00 / 节约:¥40.00     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 烹饪工艺美术
    周明扬 / 中国纺织出版社 / 2008年01月 / 305页 / 约重0.490KG
    在烹饪工艺美术的研究中,以宴席菜点为媒介,使制作者与食者之间产生共鸣,出现了一种美的合声,一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的全过程,不管是高档的宴席酒会、精致讲究的菜点、玲珑剔透的……
    ¥29.80 / 旧书价:¥4.90 / 节约:¥24.90     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 大学生饮食营养与健康(第二版)
    于化泓 澎珊珊 / 中国轻工业出版社 / 2012年01月 / 142页 / 约重0.260KG
    本书以通俗浅显的语言介绍了营养学基本知识,并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系,以及加工过程中各种营养素生化变化情况。通过学习食品营养与卫生基础……
    ¥20.00 / 旧书价:¥5.50 / 节约:¥14.50     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 中国烹饪概论
    杜莉 / 中国轻工业出版社 / 2011年02月 / 264页 / 约重0.350KG
    “烹饪”一词最早见于中国古代经典《周易·鼎》:“以木巽火,亨饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步,烹饪的工具、能源、技……
    ¥28.00 / 旧书价:¥4.90 / 节约:¥23.10     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 西餐工艺
    李祥睿 李祥睿 / 中国纺织出版社 / 2008年01月 / 340页 / 约重0.452KG
    真正意义上的高等烹饪教育,始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展,烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后,国内有的高校又通过相关专业的硕士点,如……
    ¥32.00 / 旧书价:¥7.50 / 节约:¥24.50     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 营养配餐设计与评价
    郝志阔 李超 / 中国质检出版社 / 2013年12月 / 197页 / 约重0.380KG
    本书主要内容包括绪论、食谱编制与膳食调查、健康个体与群体食谱、特殊条件下人群食谱、疾病状态下人群食谱、常见病食疗药膳简介、社区营养干预等,具有较强的实用性和适用性。 本教材可作为高等院校食品科学与工程……
    ¥28.00 / 旧书价:¥8.50 / 节约:¥19.50     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 中国烹饪基本功训练教程
    李自力 谢维光 / 上海交通大学出版社 / 2013年01月 / 213页 / 约重0.200KG
    《普通高等学校高职高专旅游管理类专业"十二五"规划教材:中国烹饪基本功训练教程》为教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会推荐精品课程规划教材系列,《普通高等学校高职高专旅游管理类专业"十二……
    ¥39.10 / 旧书价:¥11.70 / 节约:¥27.40     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 创新菜点开发与设计
    邵万宽 / 旅游教育出版社 / 2004年10月 / 164页 / 约重0.200KG
    本书在编写过程中,从菜品创新的多角度出发,提出了新菜品的发展方向,并对新菜点开发的程序和原则、地方菜的开发、新原料的利用、调味品的组合、造型工艺的变化、乡土菜的提炼、菜点结合、中西菜结合、面点工艺的革……
    ¥16.00 / 旧书价:¥4.80 / 节约:¥11.20     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 菜点酒水知识
    程俊峰 王有邦 / 中国海洋大学出版社 / 2011年08月 / 285页 / 约重0.410KG
    本书分为五章,内容包括:中国饮食概述、中国菜、外国菜、中式面点和西式面点、酒水知识。
    ¥29.00 / 旧书价:¥5.00 / 节约:¥24.00     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 中国饮食文化
    杜莉 姚辉 / 旅游教育出版社 / 2013年02月 / 234页 / 约重0.280KG
    《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·新编高职高专旅游管理类专业规划教材:中国饮食文化》是高职院校旅游专业的一门专业基础课教材,也可作为烹饪专业的专业基础课教学用书。其主要任务是:通过介绍中国饮食的……
    ¥26.00 / 旧书价:¥5.00 / 节约:¥21.00     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 饮食文化
    林胜华 / 化学工业出版社 / 2011年05月 / 258页 / 约重0.360KG
    《饮食文化》内容包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识,进一步阐扬了中国饮食的优良传统和优势,有助于学……
    ¥30.00 / 旧书价:¥4.50 / 节约:¥25.50     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 营养与膳食(第2版)
    林杰 / 人民卫生出版社 / 2004年06月 / 207页 / 约重0.340KG
    五年一贯制护理专业《营养与膳食》(第2版)的修订,由林杰主编,紧紧围绕护理专业的培养目标,依据以下四个编写原则,即强化平衡膳食、面向临床和社区、明确岗位应用以及适应执考需要,力求使教材能够更好地适应卫……
    ¥25.00 / 旧书价:¥4.90 / 节约:¥20.10     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 软饮料加工技术
    张瑞菊 / 中国轻工业出版社 / 2007年03月 / 207页 / 约重0.290KG
    软饮料是指不含乙醇的饮料,是一种独具特色的食品。由于软饮料产品具有消暑解渴、营养保健、饮用方便、容易携带等特点,近年来其生产和消费速度迅速增长,在我国已形成了有一定规模的工业体系。随着行业的发展,软饮……
    ¥22.00 / 旧书价:¥9.30 / 节约:¥12.70     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售
  • 面点工艺学(第二版)
    季鸿崑 周旺 / 中国轻工业出版社 / 2006年08月 / 267页 / 约重0.360KG
    面点工艺学是所有层次烹饪教育体系中的一门主要的技术基础课,是中餐行业中“白案”工种走向系统化、科学化和现代化的标志。特别是高职高专层次的面点工艺学课程及其教材,担负着引领行业发展的历史责任。在这方面,……
    ¥26.00 / 旧书价:¥8.30 / 节约:¥17.70     我要购买 | 加入收藏 | 我要出售