您好,欢迎光临有路网!
发酵食品工艺学
QQ咨询:
有路璐璐:

发酵食品工艺学

  • 作者:张兰威
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501983506
  • 出版日期:2011年06月01日
  • 页数:362
  • 定价:¥42.00
  • 猜你也喜欢

    分享领佣金
    手机购买
    城市
    店铺名称
    店主联系方式
    店铺售价
    库存
    店铺得分/总交易量
    发布时间
    操作

    新书比价

    网站名称
    书名
    售价
    优惠
    操作

    图书详情

    内容提要
    《普通高等教育"十一五"**级规划教材?高校教材:发酵食品工艺学》内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。在编写过程中《普通高等教育"十一五"**级规划教材?高校教材:发酵食品工艺学》力求:**,理论联系实际,既保证有系统的理论知识,又努力反映发酵食品加工中的新工艺、新成就;第二,在陈述发酵食品工艺的同时,突出微生物作用及发酵食品形成的生化机制;第三,简要介绍产品生产的发展历史,使学生在学习科学技术的同时能了解发酵食品演变史,建立系统的科学发展观;第四,每章列有思考题,便于学生学习,掌握**。
    目录
    绪论
    一、我国发酵食品历史及工业发展现状
    二、发酵食品生产发展趋势
    三、食品发酵特点及发酵食品分类
    四、学习方法
    **章 发酵食品微生物及微生物的代谢
    **节 发酵食品微生物种类与用途
    一、工业上常用的细菌
    二、工业上有重要用途的酵母菌
    三、工业上有重要用途的霉菌
    第二节 发酵食品生产菌种的选育与保藏
    一、菌种的选育
    二、菌种的衰退、复壮与保藏
    第三节 微生物基础代谢调节
    一、微生物的初级代谢
    二、微生物的次级代谢
    三、微生物发酵中的代谢调控
    第四节 食品发酵的生化机制——微生物的代谢
    一、原料降解
    二、单糖形成目的产物
    三、代谢产物间的再平衡
    思考题
    第二章 微生物发酵及其过程控制
    **节 培养基及其制备
    一、培养基的种类和用途
    二、培养基的主要成分与工业发酵原料来源
    三、培养基及发酵基质的制备
    第二节 培养基及发酵基质的**
    一、主要**方法
    二、培养基加热**的理论基础
    三、培养基加热**温度和**时问的计算
    四、影响培养基**效果的因素分析
    第三节 空气净化及溶氧技术
    一、空气过滤**
    二、溶氧控制技术
    第三章 酒精发酵与白酒酿造
    第四章 黄酒、啤酒和葡萄酒酿造
    第五章 食醋酿造
    第六章 发酵豆制品
    第七章 发酵肉及发酵乳制品
    第八章 发酵果蔬及发酵面制品
    第九章 发酵食品的**性及清洁生产
    参考文献

    与描述相符

    100

    北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 台湾 香港 澳门 海外