精致日本料理，美味经典寿词。
百吃不厌的寿词就在这里！
本书收录739款经典寿司的步骤详解，12种酱汤、配菜的制作方法，讲解了寿司的渊源与发展，文化与礼仪，技巧与搭配，图文并茂地为您呈上一份琳琅满目的寿司大餐。书中配以诙谐风趣的漫画插图，让您在学做寿司的过程中得到身心的愉悦。那么，您还等什么呢?赶紧动手一试吧。

PART 1 寿司王的风味鲜鱼寿司
让每一粒米都饱满、有韧性、有弹力、有光泽。
并且口感筋道，用这样的米饭才能做出好吃的寿司。
然而，要做出上等的寿司，单靠优良的大米是不够的，蒸饭所使用的水，米饭的蒸制方法。寿司醋的制作，寿司的捆法，都是非常关键的环节。
1.洗米的诀窍
好食材，才能做出好味道。同样的，只有用上好的米才能做出美味的米饭。因此，米的选择是*基本的。
陈米水分少，但有弹性；新米柔软，但因水分多，很容易使饭粒变松散。制作寿司时，我们要挑选*优质的大米，并将新、陈大米按理想比例混合在一起。
淘米时要注意，不要伤到米粒，如图1所示。淘米水一定要立即倒掉，否则米就会浸上不好的味道。在蒸饭之前，将洗好的米放入清水中浸泡30分钟，这样米中的水分才会恰当，米饭也会*可口。
2.用水量
蒸米饭时，用水量很重要。一般来说，水是米（浸泡之后）的1.2倍。如果米浸泡2-3小时，水要略少些（1.1倍）；如果是新米，米和水比例为1：1。此外，做饭的环境温度不同，用水量也有些细微的差别，应灵活掌握。
水的品质也同样重要。这适用于一切菜肴的加工，只有用上好的水，才会做出上好的饭。
3.火的调节和蒸米饭的过程
先用强火蒸7-10分钟，中火将水烧干，再改小火焖制。小火焖制的过程很重要，以米饭底部薄薄烙煳一层为宜，只有这样米饭才会香，且饭中剩余的水分会使米饭光泽且有弹性，这才是*好的米饭。
同一锅米饭的味道也不尽相同。底部的米饭由于蒸气不易散发，有蒸气味儿；而*上面的米饭由于压力会出现碎裂的米粒。米饭蒸好后，要立即将米饭从底向上翻，混合均匀，这样米饭中剩余的蒸气便会挥发出去，米饭也就更好吃了。
……

PART 1 寿司王的风味 鲜鱼寿司
海鲜卵寿司
竹荚鱼寿司
金枪鱼腹肉寿司
金枪鱼排寿司
烤淡水鳗鱼寿司
鲢鱼寿司
鲷鱼寿司
金枪鱼大葱紫菜寿司
比目鱼寿司
青花鱼寿司
鱼子寿司
鲍鱼寿司
蛤蜊寿司
生牡蛎寿司
赤贝寿司
鸟贝寿司
贝柱寿司
鱿鱼寿司
章鱼寿司
红虾寿司
PART 2 寿司王的独具匠心
应用寿司
牛肉寿司
腌明太鱼子寿司
油炸豆腐寿司
蔬菜寿司
椿芽寿司
山药寿司
鸡蛋卷寿司
盒形虾仁寿司
3种团饭
PART 3 走亲访友的主人公
紫菜寿司
金枪鱼苏子叶紫菜寿司
鲢鱼金枪寿司
手卷紫菜卷饭
芝士蟹味卷饭
腌萝卜卷饭黄瓜卷饭
鳄梨卷饭
纳豆寿司
三色太极紫菜卷饭
花蟹寿司
太极寿司
PART 4 充分利用卷饭味道日式酱汤
蛤蜊大酱汤
鱼骨清汤
荞麦面条
蛤蜊清汤
PART 5 寿司的搭档配莱
蔬菜酱汁沙拉
炸虾
山药二吃
酱烤屏鱼
蒸鸡蛋糕
酱炖金枪鱼
酱蟹
海鲜拼盘
寿司资料包
如何做出可口美味的寿司
寿司料理的美味酱汁
比目鱼的切法
吃寿司的礼仪
关于寿司的几点基本常识
寿司王教你挑海鲜
美味紫菜的选购与使用
如何做出美味的汤
做鸡蛋卷的方法
鸡蛋的烹饪技巧
给寿司提味的小菜
寿司**的基本食材与调料
客人就是寿司王的老师
再来学一手
鲜生鱼片的几种切法
各种鳗鱼的类别和特征
海鲜生鱼片蘸什么好吃
日本料理的餐桌礼仪
鱿鱼海参和鱿鱼明卵
“母山药”和“公山药”的差异
制作虾粉的方法
日式餐厅里的常用语
左右味道的大酱
清汤味道要淡
烤蛤蜊要先剃开两端“眼睛”
可以做沙拉的蔬菜
山药巧搭配
怎么搭配才好吃
巧去银杏皮
金枪鱼味道、外形和部位的关联
用蟹子做寿司
根据食物选择醋
让醋更香的方法

寿司是日本料理中**特色的一种食品，主料是用醋调过味的冷饭（简称醋饭），配料为鱼肉、海鲜、蔬菜等。它既可作为小吃，又可作为主食。种类繁多，不胜枚举。