中国的烹饪文化源远流长，川菜则是巴蜀文化的一个重要组成部分，同样也是中国烹饪大观园里的一朵奇葩。川菜从产生、发展到*后完善历经了一个漫长的过程，至今仍以取材广泛、调味多样、菜式繁胜而闻名。无论是大江南北还是世界各地，几乎有华人的地方都能看到川菜馆的身影。本书是应大多数投资与经营者的要求，以如何成功地开一家川菜馆为写作思路，比较全面地介绍了关于开川菜馆的诸多基本知识，包括了对川菜历史文化的介绍，开家莱馆的前期准备工作、经营管理方法、特色的销售技巧以及成功川菜馆的案例分析等具体内容，对于传统经典的川菜菜式进行了较详细的烹饪技法的介绍。

川菜以取材广泛、调味多样、菜式繁胜、适应面广而闻名于世，遍地开花的川菜馆几乎占据了餐饮业的”半壁江山”。本书以丰富详实的内容、通俗易懂的讲解，告诉你怎样开一家赚钱的川菜馆。本书在内容上力求简洁，遵循操作性强、切合实际的要求，希望给准备开川菜馆和已经开川菜馆的经营者提供借鉴。

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**章 话说川菜
**节川菜烹饪的历史与文化
第二节川莱的风味与特色
第三节莱系分类及川菜的流派
第四节川莱的独特原料及调味品
第五节川莱独特的烹调技巧
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中国的烹饪文化源远流长，川菜则是巴蜀文化的一个重要组成部分，同样也是中国烹饪大观园里的一朵奇葩。川菜从产生、发展到*后完善历经了一个漫长的过程，至今仍以取材广泛、调味多样、菜式繁胜而闻名。无论是大江南北��是世界各地，几乎有华人的地方都能看到川菜馆的身影。本书是应大多数投资与经营者的要求，以如何成功地开一家川菜馆为写作思路，比较全面地介绍了关于开川菜馆的诸多基本知识，包括了对川菜历史文化的介绍，开家莱馆的前期准备工作、经营管理方法、特色的销售技巧以及成功川菜馆的案例分析等具体内容，对于传统经典的川菜菜式进行了较详细的烹饪技法的介绍。