本教材共23章,**介绍了平菇、香菇、蘑菇、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇、银耳、猴头、灵芝、竹荪、白灵菇、杏鲍菇、茶薪菇、姬松茸和蛹虫草的发展状况、生物学特性、常见栽培品种以及*实用和*新的栽培技术;阐述了食用菌的形态与分类、生理生态、消毒**、菌种生产及病虫害**等方面的基础理论;较为系统地介绍了食用菌工厂化栽培。各章后附有复习思考题,并安排了食用菌实训指导,**加强了可操作性和实用性。本教材是编者们多年从事食用菌教学、科研和生产实践的经验总结,图文并茂,文字简练,通俗易懂,使读者一目了然;其内容充实,适用面广,南北方皆宜。
本教材不仅是全国农业高职高专院校农艺、园艺、食品、资源与环境、林学、种植、微生物、生物学专业的教材,而且对农林大中专院校的师生、科研院所的技术人员、食用菌生产经营者及爱好者有着重要的参考价值。

第二版前言
**版前言
绪论
**节 食用菌概述
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类���供理想的健康食品
二、充分利用自然资源变废为宝
三、活跃山区经济
第三节 我国的食用菌业
一、我国食用菌业的概况
二、我国食用菌业的发展趋势
复习思考题
**章 食用菌的形态与分类
**节 食用菌的形态结构
一、菌丝体的形态
二、菌丝的组织体
三、子实体的形态
第二节 食用菌的分类
一、食用菌在生物中的分类地位
二、食用菌的种类
复习思考题
第二章 食用菌的生理生态
**节 食用菌的营养
一、营养物质
二、营养类型
第二节 食用菌的理化环境
一、温度
二、水分和湿度
三、酸碱度
四、氧气与二氧化碳
五、光照
第三节 食用菌的生物环境
一、食用菌与微生物
二、食用菌与动物
三、食用菌与植物
复习思考题
第三章 食用菌的消毒与**
**节 物理消毒**
一、热力**
二、紫外线杀菌
三、过滤**
第二节 化学消毒**
一、常用的化学消毒剂
二、化学消毒剂的使用方法
第三节 生物消毒
第四节 消毒**的实例及效果检验
一、消毒**的实例
二、消毒**的效果检验
复习思考题
第四章 食用菌菌种生产
**节 食用菌菌种概述
一、菌种的概念
二、菌种的类型
第二节 食用菌制种的条件
一、制种程序
二、制种的设备和条件
第三节 食用菌菌种的培养基
一、培养基
二、母种常用的培养基
三、原种和栽培种常用的培养基
第四节 食用菌菌种分离
……
第五章 平菇栽培
第六章 香菇栽培
第七章 蘑菇栽培
第八章 黑木耳栽培
第九章 金针菇栽培
第十章 鸡腿菇栽培
第十一章 草菇栽培
第十二章 滑菇栽培
第十三章 银耳栽培
第十四章 猴头栽培
第十五章 灵芝栽培
第十六章 竹荪栽培
第十七章 白灵菇栽培
第十八章 杏鲍菇栽培
第十九章 茶薪菇栽培
第二十章 姬松茸栽培
第二十一章 蛹虫草栽培
第二十二章 食用菌工厂化栽培
第二十三章 食用菌的病虫害及其**
实训指导
主要参考文献