本书从实用出发，以服务于千家万户为宗旨，广泛收集了多种食品的品质鉴别方法。用表格对照形式，对食品的真与伪，品质的优与劣，好与次进行比较，让读者一目了然；用眼、耳、鼻、手等感官，通过看、听、嗅、尝、触等方式进行鉴别，简单易行。本书是千家万户，乃至宾馆、酒店、单位食堂采购人员的良师益友。

一、概述
（一）食品品质鉴别的依据和方法
1.食品品质鉴别的依据和标准
2.食品品质鉴别方法
（二）食品原料的品质鉴别
1.蔬菜的品质鉴别
2.果品的品质鉴别
3.肉禽蛋的品质鉴别
4.水产品的品质鉴别
5.山珍海味的品质鉴别
二、食品的优劣鉴别
表1-1稻谷的品质鉴别
表1-2特、一、二、三等米品质鉴别
表1-3米的品质鉴别
表1-4米粉条的品质鉴别
表1-5小麦的品质鉴别
表1-6面粉的品质鉴别
表1-7面筋（含油面筋）的品质鉴别
表1-8玉米的品质鉴别
表1-9玉米粉的品资鉴别
表1-10高粱的品质鉴别
表1-11花生的品质鉴别
表1-12花生油的品质鉴别
表1-13油菜籽的品质鉴别
表1-14菜籽油的品质鉴别
表1-15芝麻的品质鉴别
表1-16芝麻油的品质鉴别
表1-17玉米油的品质鉴别
表1-18棉籽油的品质鉴别
表1-19米糠油的品质鉴别
表1-20人造奶油的品质鉴别
表1-21大豆的品质鉴别
表1-22豆浆的品质鉴别
表1-23豆腐的品质鉴别
……
三、食品的真伪鉴别
四、食品的比较鉴别
参���文献