本书从我国饭店餐饮的特点和面临的环境出发，提出了饭店餐饮的基本对策，并具体分析探讨了饭店餐饮的创新之道、餐饮品牌建设、餐饮服务艺术、餐饮广告策划、餐饮促销策略、主题餐饮策划、美食节组织、宴会设计、餐饮财务控制等内容。希望书中的观点和方法能对中国的饭店管理者有所启迪和帮助。

**章 餐饮管理的特点、要求及趋势
**节 饭店餐饮管理的特点
第二节 饭店餐饮管理的基本要求
第三节 餐饮市场的发展趋势
第四节 饭店餐饮管理的基本对策
第二章 餐饮的创新策略
**节 餐饮创新的基本原则
第二节 餐饮菜点创新策略
第三节 餐饮服务创新策略
第四节 餐饮经营创新策略
第三章 餐饮品牌的设计与运作
**节 餐饮品牌的特征与功能
第二节 餐饮品牌外显要素的设计
第三节 餐饮品牌文化内涵的设计
第四节 餐饮品牌的专业化运作
第四章 餐饮服务的设计与控制
**节 餐饮服务的特点及原则
第二节 餐饮服务对象分析
第三节 餐饮服务卖场的设计
第四节 餐饮服务质量控制
第五章 餐饮广告的策划与技巧
**节 餐饮广告的构成与特点
第二节 餐饮广告调研
第三节 餐饮广告实施的基本程序
第��章 餐饮卖点与促销策略
**节 餐饮消费市场分析
第二节 餐饮销售卖点的营造
第三节 餐饮促销的基本策略
第七章 主题餐饮的策划与组织
第八章 美食节的策划与组织
第九章 宴会产品的设计与控制
第十章 餐饮采供管理的原理与技巧
第十一章 餐饮成本与收入的控制
主要参考文献

书评
本书注重理论与实际和中西方管理的有机融合，既介绍*新的饭店管理理念，又着重介绍新背景下适合现代饭店运作的基本经营技巧；既借鉴西方先进的饭店管理理论与经验，又切合中国实情，提出中国饭店管理的基本对策。相信本书无论对饭店经营管理人员，还是旅游院校的师生，均会有的启发和帮助。