目 录


36 柠檬虽好,不要神化 173
37 枸杞只是一种小水果 180
38 吃纳豆真的健康吗? 183
39 亚麻籽 186
40 益生菌的前生今世 189
41 蛋白粉 195
42 灵芝 198
43 辣木籽 202
44 微波炉值得您操心吗? 205
45 不粘锅涂层的**问题 208
46 铝超标有何危害? 211<p>目 录</p> <p> </p> <p>01<span style="font-family: 宋体;"> 生活的态度 </span><span style="font-family: Calibri;">1</span></p> <p> </p> <p>02<span style="font-family: 宋体;"> 大道至简的饮食习惯 </span><span style="font-family: Calibri;">5</span></p> <p> </p> <p>03<span style="font-family: 宋体;"> 饮食健康是**的吗? </span><span style="font-family: Calibri;">13</span></p> <p> </p> <p>04<span style="font-family: 宋体;"> 每天一碟“彩虹” </span><span style="font-family: Calibri;">18</span></p> <p> </p> <p>05<span style="font-family: 宋体;"> 我吃故我在 </span><span style="font-family: Calibri;">22</span></p> <p> </p> <p>06<span style="font-family: 宋体;"> 何时吃? </span><span style="font-family: Calibri;">25</span></p> <p> </p> <p>07<span style="font-family: 宋体;"> 边吃边喝是好习惯,还是坏习惯? </span><span style="font-family: Calibri;">28</span></p> <p> </p> <p>08<span style="font-family: 宋体;"> 不可小觑的洗手 </span><span style="font-family: Calibri;">32</span></p> <p> </p> <p>09<span style="font-family: 宋体;"> 应该不应该吃早餐? </span><span style="font-family: Calibri;">41</span></p> <p> </p> <p>10<span style="font-family: 宋体;"> 夜宵 </span><span style="font-family: Calibri;">45</span></p> <p> </p> <p>11<span style="font-family: 宋体;"> 如何做到低盐饮食? </span><span style="font-family: Calibri;">48</span></p> <p> </p> <p>12<span style="font-family: 宋体;"> 能不能开心地吃鸡蛋? </span><span style="font-family: Calibri;">52</span></p> <p> </p> <p>13<span style="font-family: 宋体;"> 吃酸奶能预防糖尿病、高血压? </span><span style="font-family: Calibri;">65</span></p> <p> </p> <p>14<span style="font-family: 宋体;"> 牛初乳没有那么神奇 </span><span style="font-family: Calibri;">68</span></p> <p> </p> <p>15<span style="font-family: 宋体;"> 拒绝未消毒的牛奶 </span><span style="font-family: Calibri;">71</span></p> <p> </p> <p> </p> <p><br clear="all" /></p> <p>16<span style="font-family: 宋体;"> 大麦茶 </span><span style="font-family: Calibri;">76 </span></p> <p>17<span style="font-family: 宋体;"> 关于绿茶的那些谣言 </span><span style="font-family: Calibri;">80 </span></p> <p>18<span style="font-family: 宋体;"> 咖啡益处多 </span><span style="font-family: Calibri;">85 </span></p> <p>19<span style="font-family: 宋体;"> 谈谈饮料 </span><span style="font-family: Calibri;">91 </span></p> <p>20<span style="font-family: 宋体;"> 细数功能性饮料的“恶” </span><span style="font-family: Calibri;">97 </span></p> <p>21<span style="font-family: 宋体;"> 富氢水是炒概念 </span><span style="font-family: Calibri;">107 </span></p> <p>22<span style="font-family: 宋体;"> 有蔬菜吃,就别买清汁 </span><span style="font-family: Calibri;">110 </span></p> <p>23<span style="font-family: 宋体;"> 醋就是醋,不是药 </span><span style="font-family: Calibri;">114 </span></p> <p>24<span style="font-family: 宋体;"> 蒜你狠 </span><span style="font-family: Calibri;">118 </span></p> <p>25<span style="font-family: 宋体;"> 加糖提鲜:中餐的垃圾化 </span><span style="font-family: Calibri;">125 </span></p> <p>26<span style="font-family: 宋体;"> 枫糖 </span><span style="font-family: Calibri;">129 </span></p> <p>27<span style="font-family: 宋体;"> 低聚果糖 </span><span style="font-family: Calibri;">134 </span></p> <p>28<span style="font-family: 宋体;"> 木糖醇 </span><span style="font-family: Calibri;">137 </span></p> <p>29<span style="font-family: 宋体;"> 花生与过敏那些事 </span><span style="font-family: Calibri;">141 </span></p> <p>30<span style="font-family: 宋体;"> 香蕉的益处 </span><span style="font-family: Calibri;">149 </span></p> <p>31<span style="font-family: 宋体;"> 橘能入药,又是什么鬼? </span><span style="font-family: Calibri;">152 </span></p> <p>32<span style="font-family: 宋体;"> 西瓜:吃瓜群众口福多 </span><span style="font-family: Calibri;">158 </span></p> <p>33<span style="font-family: 宋体;"> 木耳不治病 </span><span style="font-family: Calibri;">161 </span></p> <p>34<span style="font-family: 宋体;"> 豆腐与女人 </span><span style="font-family: Calibri;">164 </span></p> <p>35<span style="font-family: 宋体;"> 巧克力的健康故事 </span><span style="font-family: Calibri;">167 </span></p> <p> </p> <p> </p> <p><br clear="all" /></p> <p>36<span style="font-family: 宋体;"> 柠檬虽好,不要神化 </span><span style="font-family: Calibri;">173 </span></p> <p>37<span style="font-family: 宋体;"> 枸杞只是一种小水果 </span><span style="font-family: Calibri;">180 </span></p> <p>38<span style="font-family: 宋体;"> 吃纳豆真的健康吗? </span><span style="font-family: Calibri;">183 </span></p> <p>39<span style="font-family: 宋体;"> 亚麻籽 </span><span style="font-family: Calibri;">186 </span></p> <p>40<span style="font-family: 宋体;"> 益生菌的前生今世 </span><span style="font-family: Calibri;">189 </span></p> <p>41<span style="font-family: 宋体;"> 蛋白粉 </span><span style="font-family: Calibri;">195 </span></p> <p>42<span style="font-family: 宋体;"> 灵芝 </span><span style="font-family: Calibri;">198 </span></p> <p>43<span style="font-family: 宋体;"> 辣木籽 </span><span style="font-family: Calibri;">202 </span></p> <p>44<span style="font-family: 宋体;"> 微波炉值得您操心吗? </span><span style="font-family: Calibri;">205 </span></p> <p>45<span style="font-family: 宋体;"> 不粘锅涂层的**问题 </span><span style="font-family: Calibri;">208 </span></p> <p>46<span style="font-family: 宋体;"> 铝超标有何危害? </span><span style="font-family: Calibri;">211 </span></p> <p>47<span style="font-family: 宋体;"> 莫让美食背黑锅 </span><span style="font-family: Calibri;">214 </span></p> <p>48<span style="font-family: 宋体;"> **要怎么吃? </span><span style="font-family: Calibri;">218 </span></p> <p>49<span style="font-family: 宋体;"> 吃面条**? </span><span style="font-family: Calibri;">231 </span></p> <p>50<span style="font-family: 宋体;"> 吃油炸食物后嗓子疼,不是上火是什么? </span><span style="font-family: Calibri;">235 </span></p> <p>51<span style="font-family: 宋体;"> 多喝红酒有助健康? </span><span style="font-family: Calibri;">239 </span></p> <p>52<span style="font-family: 宋体;"> 吃黑米、黑豆、黑芝麻能让白发变黑吗? </span><span style="font-family: Calibri;">244 </span></p> <p>53<span style="font-family: 宋体;"> 杂粮粥有那么健康吗? </span><span style="font-family: Calibri;">249 </span></p> <p>54<span style="font-family: 宋体;"> 水果蔬菜在健康上等同吗? </span><span style="font-family: Calibri;">254 </span></p>显示全部信息前 言精彩书摘饮食健康是**的吗?提倡饮食健康主要不是为了口腹之欲,因为总体来讲,健康的饮食远远不如不健康的饮食吃得香,不健康的饮食并不是想谋杀你的健康,而是为了让你爱吃多吃,比如因为脂肪的口感非常好,很多饮食中脂肪以各种形式存在,达到让人喜爱的目的,不健康只是这些饮食的副作用。同理,还有糖。目的决定形式,因此饮食服务行业提供的饮食比如餐馆、食堂、快餐等多为不健康的饮食。人们从上学到工作,有很多年经常吃不健康饮食,直到成家了、有孩子了、人到中年、检查出什么毛病了,才开始注意饮食健康。但习惯已经养成了,吃健康饮食就会觉得一则饿得慌,二来难吃。这两点归根到底是习惯,如果你坚持下去,像虎老师这样,会觉得健康饮食吃得很舒服。比如今天虎老师馋了,把冰箱里的各种水果洗净、切好,倒上两罐活菌酸奶, 吃得很爽,当然,是两个人吃。这就是习惯成自然。美国爱荷华州的一位高中科学老师John Cisna 让学生为他制定了一项**计划,按照美国食品和药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)的建议每天吃2000 千卡,而且只能吃麦当劳的食物。90天后,他减去了37 磅,坚持到180 天,减去了61 磅。结果名利双收,出了一本书,还被麦当劳聘为品牌大使,在美国各地讲演。麦当劳乐坏了,这说明他家这几年增加健康饮食的方针很有成效,居然从垃圾食物摇身一变成为**食物了。也引起很多人效仿,称之为快餐**,既能吃自己喜欢吃的食物,又能控制体重。这个**试验证实了每个卡路里都有意义(every calorie counts)。尽管不同营养成分产生的卡路里对身体的意义不一样,但归根到底体重的增减会落实到卡路里上,主要取决于吃多少,其次才取决于吃什么。那些垃圾食物之所以垃圾,关键在于它们让人们吃得过多,如果能够控制摄入量,就算不能完全洗白,也有其健康的意义。而那些健康食物如果吃得过量,也会走向垃圾化。但这个试验不足以否定饮食健康的意义。首先,这位高中老师之前是个胖子,即便成功地**到219 磅,体重依然超重。他之所以胖,不外乎是多吃少动造成的,少吃肯定能**,如果体重正常或者稍稍超重的人学习他这么吃,未必能**。其次,除了限制饮食摄入之外,他还每天走路45 分钟,也就是说从多吃少动改为少吃多动,还是一种生活习惯的改变。其三,他宣称的胆固醇指标大大下降本身就是**的效果。他每天吃的是麦当劳里相对健康的食物,并非仅**制卡路里摄入量。吃麦片、沙拉之类为什么一定要吃麦当劳的?自己做会更健康。这种方法不值得效仿的是,达到短期内**是可以的,其长期效果很难说,特别是长期吃这类食物对身体的影响,比如对肠道菌群的影响等等都不乐观。如果我们能够做到尽可能自己准备食物,如果出去就餐尽可能点健康的食物,这就是所谓的健康的饮食习惯,这位高中老师在某种意义上改变了自己的饮食习惯,所以才有这么显著的效果,这才是他的故事的真正意义。这个故事只是饮食健康这个金币的一面,它还有另外一面,就是一味强调饮食健康能够解决当今大众健康的诸多问题,比如肥胖及各种越来越严重的慢性病? 饮食健康是怎么定义的? 主要靠膳食金字塔及****的**,多吃水果蔬菜、多喝水、少吃红肉等等。这些膳食**是怎么来的? 美国的膳食**是来自疾病预防控制**(Centers for Disease Control and Prevention,CDC)的全国卫生与营养检查调查(National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES),这是问卷调查的方式,已经进行了半个多世纪了,数据被广泛应用在各种健康研究中。*近发表的一项研究对这种方式提出了质疑,认为数据不准确导致得出错误的结论,误导了公众。这是因为问卷全凭被调查者自己说,那些不准确的数据有记忆模糊的原因,有知道吃得不健康而撒谎的原因,还有对概念不明确的原因,比如吃几杯水果蔬菜,老百姓有几个对杯的定义有明确的概念?问你上礼拜五吃了几杯水果几杯蔬菜,像虎老师这种吃得比较多的,很难准确回答。NHANES 是很多大众健康研究的基础,尽管研究人员意识到数据的不准确性,在采样及分析之中进行了校正,但经过校正后究竟能不能体现饮食健康与疾病之间的关联,则很难验证。这篇研究的作者是进行肥胖症研究的,他们的结论是不准确的数据有可能比没有数据还糟糕,他们用监测活动量和尿检的方法,发现肥胖症的主要原因是不活动,而不是从NHANES 数据分析出来的吃得不健康。对此,其他专家有不同看法,他们认为有些结论,比如心脏病和脂肪摄入量的关联、体重增加和含糖饮料的关联是站得住脚的。由此可见,现有的膳食**也许是部分正确的,只是过度地强调了健康饮食对人体健康和预防慢性病的作用。这还是美国的官方**,中国那种细致到每天的膳食**就更不好说了。之所以还得依靠问卷调查,是因为要采集大数据,其他办法也许更准确,但会过于昂贵,无法用在大数据采集上。有些慢性病和饮食有关,有些则和饮食的关系不大,比如那些有遗传性因素的,不管你饮食健康到什么程度,都不会有影响。还有一些情况有很大的偶然性,也不是能够预防的。就拿**来说,能够预防的大约在30%。以前说到的甲减的话题,有专家转了一个回帖说靠健康饮食治好甲减了,这是不可能的,即便指标正常也会复发的,甲减得终身服药。那天收到一封私信,“虎老师,想问您一下,甲减可以通过长期锻炼如长跑等锻炼方式治好吗?”甲减不是因为生活习惯不健康造成的,其主要病因是自身免疫病,因此无论你生活习惯到了何等健康的程度,都不会痊愈。过分强调饮食健康有两个问题,一是让人们对饮食健康信心过度,忽略了其他方面,比如锻炼、作息、筛查等等,对慢性病的征兆没有应有的重视,反而误事。二是把饮食健康提到过高的高度,**也趋向**化,除非虎老师这种天生有条件还有毅力的,大多数人无法遵循,索性放弃了,使得饮食健康徒有其名。饮食健康要从力所能及的角度入手,循序渐进,能改正就好过不改正,不必求全,更不必追求形式。它只是影响身体健康的一个方面而不是全部。显示全部信息免费在线读01生活的态度
我们的生活在很大程度上取决于我们的父母。
有一句话叫作“投胎是个技术活”,说得很对,因为越来越多的证据表明基因对疾病影响的比例相当大。这个很容易理解,没有爹妈就没有我们,爹妈的那些基因问题也遗传给了我们很大一部分。当然有些基因的问题是后天的,有母亲怀孕的时候的生活习惯和环境因素的影响,以及我们小时候饮食和环境影响,导致基因表达的问题等,这些说白了也是父母的责任。此外是我们自己的生活习惯和环境影响,起码生活习惯在很大程度上受父母生活习惯的影响,这也有父母很大的责任。因此,拥有什么样的父母,在很大程度上决定着健康和寿命。
但是这种“技术活”是没有办法学会的,我们

京虎子说这么吃才科学:只能认了,父母给我们生命,也有可能给我们一些不好的基因,如果有所谓宿命的话,这就是我们的宿命。我父亲在遗嘱里提到家族的**问题,上一辈有几位得**,他这一辈也有几位得**,要我们兄弟俩多加小心。这种一个家族两代人患**的现象叫做家族性**,生活习惯的影响可能性高。不管是遗传因素还是生活习惯,都不能掉以轻心,所以我已经做过两次肠镜,起码能够在结直肠癌上做好早期诊断和预防。我母亲这边也好不到哪里去。我小时候印象很深的一件事,是夜里常常听到母亲在喘,母亲中年的时候哮喘很严重,所以我就一直患湿疹。母亲生下我之后,有几次习惯性流产,到怀我弟弟的时候,老老实实地保胎,结果出现妊娠糖尿病,之后变成了2 型糖尿病。母亲那一辈兄弟姐妹基本上不是有高血脂就是有高胆固醇,她则两者都高,于是我也有高胆固醇。我从父母两边得到的基因看起来都不理想,但这对于我毫无负担,因为母亲给我做出了好的榜样。除了高血脂、高胆固醇、糖尿病之外,母亲还患骨质疏松症,腿也经常疼,进入老年之后,算是慢性病缠身了。但是,母亲并没有灰心和放弃。母亲是南方人,喜好甜食,得了糖尿病后还是管不住嘴。她是医生,知道这样是不对的,可是她���不住自己,怎么办?01 生活的态度
3
下定决心,让我弟弟把家里的甜食高高地放在衣橱上,她腿疼,不能登高,这样不就管住了吗?
她老人家坐在沙发上,看着高处的甜食,心里那个思想斗争呀。思想斗争的结果是馋虫战胜了科学,忍着腿疼,踩着椅子上去,拿下来,吃了。
后来呢?后来母亲战胜了馋虫,不仅家里连甜食都见不到了,回国后我发现家里的饭菜实在太清淡。

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36 柠檬虽好,不要神化 173
37 枸杞只是一种小水果 180
38 吃纳豆真的健康吗? 183
39 亚麻籽 186
40 益生菌的前生今世 189
41 蛋白粉 195
42 灵芝 198
43 辣木籽 202
44 微波炉值得您操心吗? 205
45 不粘锅涂层的**问题 208
46 铝超标有何危害? 211

◆粉丝1,000,000 的科普作家。代表作曾获中华**出版物奖。 ◆健康从改变观念开始,京虎子的科普摆事实讲道理,有数据不忽悠。 ◆马伯庸、周冰联合**。吃得聪明、咽得放心,科学养生、明智保健。 ◆饮食健康是*的吗? ◆大道至简的饮食习惯是什么样的? ◆杂粮粥真的有那么健康吗? ◆**“管住嘴”有哪些技巧? ◆豆腐与女人不得不说的那些故事