火头工主张少用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包，并且致力于推广社区面包店，让面包店成为小农和消费者之间的桥梁。 “说面包”用浅显的文字说明面包的来龙去脉，纵览了广袤的历史文化，并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理。 “做面包”结合自身经验说明做面包的各种方法，尊重传统而不排斥现代科技，并提供15种经典面包的配方。 “吃面包”教您看面包在世界各地、在一日三餐中的各种吃法。 纪录影片《火头工的**》可通过图书封底的二维码链接播放，3分钟，融汇烘焙与人生的温暖。

编者后记：和火头工散步 对本地饮食店的品种经常吃而感到腻之后，我想念起在火头工“阿段烘焙”店里品尝到的麦香。 在我的记忆中，火头工他们的店在一个类似世外桃源的地方——这种印象也许因为我前去的时候从台北市**出发经过了一条隧道，此外，我对台北的地图也不熟悉。 刚到的时候是午后，这时候的火头工还在忙——介绍人说火头工每天早上四五点起床做面包，忙到下午四五点。于是，我去周边悠游一番，经过教堂、市民健康**、公园、小学，远处有湛蓝色的山——猫空山，我在公园里睡了个觉——这是夏末，并且是多日午后有雨之后难得的晴天。 来到店里，火头工师傅正好忙完。“阿段烘焙”以售卖欧式面包为主，他们起初时在台湾也算是小众，后来凭借扎实的努力，赢得消费者口碑，生意甚好（现已在台北市增加一家配送伙伴店，在台中市有一家面包餐厅长期订货）。火头工师傅请我吃了拖鞋（意大利恰巴塔）面包、盐可颂。拖鞋面包内部��织酥脆细腻，师傅教我蘸橄榄油和一点红酒醋食用，作为主食面包，是一种健康、耐吃的选择。这时候，盐可颂出炉了，年轻的店员拿了一块给我，他们**“趁热吃”，我入口后，才知道这句话的意思——主料只有面粉的盐可颂，热和中迸香，让我见识到麦子的味道，可用“娇香”形容。 回到这本书，这是一本不可多见的侧重于理论的书籍，这样的书原创是不容易的——火头工前后经过了4年才完成。我在看完这本书后，再回头看烘焙食谱，有一种豁然开朗的感觉——对于那一步步的操作，我都能产生出自己的理解，例如喷水这样的细节，或各个时间、温度的选择，背后都有科学的缘由。而且，难得的是，这不是一本“枯燥”的教科书，并不是你只有在遇到问题时才乐意翻开的，而是作者丰富阅历的厚积薄发，对文化、物理娓娓道来、熔于一炉，语言犹如老师讲课易于理解。 火头工师傅早年是毕业于物理科系，我也是类似，所以我也喜欢进行一些“理科的乱想”。现在很流行的一个话题是“人工智能”，如果一个人工智能进化成生命，“它”和人会有一种不同——“它”的一切信息存储在计算机里，所以都是可轻松擦写的（而人如果头脑里有某段不快的回忆，或血管某处有堵物，都是极难去除的）。那么，当“它”不快乐时，可以轻易地改写自己的记忆体成满足状态，或者直接增加自己的快乐指数，就像人吸毒后直接使大脑的快乐递质增加一样；但是，这样的话，你就不会觉得“它”是一个生命，而只是一段表演快乐的程序了。所以，“生命”的快乐，必定是一种连贯不可更改的事实。火头工师傅所做的面包，叫作工艺面包，也可以叫作社区面包——它在生产上与当地小农互相支持，在呈现上参与营造社区文化（食物教育等）。它带给人的印象，除了由口感组成，也由人们对社区面包的印象组成，使口腹好感的，建设了肉体，使精神好感的，也建设了人的精神——所以，这种印象是一种生命整体的好的感觉。我想，在后工业时代，有一些坚持古法生产的匠人，他们之所以不简单追求工业的产量，甚或不追求自己银行存款的数值，就是因为，他们要的是生命整体的好感。而工业文明发展至今才两百多年，相对于三百万年的人类历史、相对于久远的自然界其实非常稚嫩，我们的生活如何才是“更好”，也值得我们反思。 火头工师傅没有开设分店，他不作诸多外求，而每天店里的工作其实也辛苦。我看到火头工师傅的社交账号经常更新，并且常收到几百个赞，贴文主要是店里的点滴，或他和阿段姐的点滴。我回大陆后和他的聊天中，他说：“在台湾我们这类型的面包店生意都很好。旭山窑、刚刚好小颜、舞麦窑、麦子面包……都生意好到周休三日以上。一个比一个牛！哈！” （注：“旭山窑”用石窑烤制面包，其他店都是用电烤箱。）原来，生命的魅力就来自于平凡的生活，让人总是有神、总是有趣，与我，予你。