沙拉，集成菜美观、种类丰富、营养均衡、低脂少油为一身，收获了很多粉丝。本书从沙拉制作的小窍门开始介绍，包括食材的处理、边角料的再利用等，然后介绍了常用沙拉酱汁的调配方法，按照食材分类，介绍了蛋类、海鲜类、肉类、蔬菜类等常见沙拉的制作方法。不管是清爽蔬菜，还是饱腹肉类，又或者是优质蛋白海鲜类，总有一款适合你。 本书可供咖啡厅、西餐厅、轻食餐厅等从业人员学习，也可作为大众美食爱好者的兴趣书。

前 言 3 小贴士 & 小窍门 9 调味品 & 酱汁 15 芝麻酱酸奶 16 鸡蛋碎腌菜酱汁 17 柠檬鹰嘴豆泥 18 韩式辣椒酱 19 快手沙拉酱汁 20 中东风味调料 21 浓缩酸奶（酸奶奶酪球） 22 XO 辣酱 23 甜椒杏仁酱 24 罗勒松仁酱 25 香草、杏仁和牛油果碎酱 26 新鲜椰子酱 27 芥末西葫芦腌菜 28 日式华夫酱 29 杜 卡 30 五香枫糖杏仁 31 早餐 & 鸡蛋 33 隔夜燕麦配桃和杏仁沙拉 34 大豆和椰子奇亚籽布丁配草莓和芝麻 37 烟熏三文鱼、溏心蛋配香草沙司 38 调味烤南瓜配意大利干酪和枫糖培根 41 芝麻菜、意大利熏火腿和帕尔马干酪早餐沙拉 42 鹰嘴豆沙拉配哈里萨辣椒酱和羊干酪牛油果 44 脆卷心生菜沙拉配绿色女神酱汁 45 亚洲风味蛋饼配腰果和黄豆芽沙拉 47 玉米粒配羽衣甘蓝、煎蛋和墨��哥胡椒调味汁 48 蟹肉、玉米配小葱蛋饼 50 土豆、培根和鸡蛋沙拉 51 酥软煎蛋配 XO 辣酱和甜酱油 53 抱子甘蓝、烟肉和水煮蛋沙拉 54 火腿、鸡蛋配甜豌豆香蒜沙司 55 三文鱼、藜麦早餐碗配杜卡鸡蛋 56 四季豆沙拉配橄榄和凤尾鱼 59 莳萝菠菜烘蛋配热烟熏三文鱼和法式鲜奶油 60 青麦和抱子甘蓝沙拉配香草蛋 61 海 鲜 63 炙烤金枪鱼沙拉配腌渍姜和油葱酥 64 三文鱼生鱼片沙拉配柚子姜酱汁 66 BBQ 海鲜和西瓜沙拉 67 金枪鱼、毛豆、香草和波斯羊奶酪沙拉 68 亚洲三文鱼塔塔配牛油果慕斯 70 金枪鱼配西瓜、苹果、青柠和萝卜醋 71 石首鱼配辣根、姜和小葱 73 泰式 BBQ 虾和腰果沙拉 74 绿茶面条沙拉配三文鱼和日式柚子醋 76 清蒸虾沙拉配芳香油酱汁 79 开胃虾配辣玛丽玫瑰酱汁和炒米 80 水煮鸡肉、虾和牛油果沙拉 81 烤三文鱼和西葫芦沙拉配鸡蛋和泡菜酱 82 蜂蜜烟熏三文鱼配小葱和薄荷沙拉 84 热三文鱼、茴香和橙汁沙拉 85 亚洲腌黄瓜、鱿鱼蘑菇沙拉 86 炙烤金枪鱼尼可斯沙拉配腌洋葱和炸薯条 89 章鱼、茴香、柠檬沙拉 93 鱿鱼沙拉配烤西葫芦、柠檬和炸薄荷 94 扇贝、腌苹果、牛油果烟肉沙拉 95 烤鱼沙拉配茴香、番茄和橄榄 97 温热螃蟹沙拉配 98 金枪鱼沙拉配脆土豆、水煮蛋和罗勒酱汁 100 番茄拼盘配欧提兹凤尾鱼和酵母面包屑 103 金枪鱼芦笋沙拉配糙米和漆树酱 104 家禽类 105 鹌鹑肉、烟熏茄子、藜麦和哈利萨酸奶沙拉 106 亚洲火鸡生菜包 108 炙烤蔬菜沙拉配香料鸡肉 109 坦都里烤鸡沙拉配调味酸奶和芒果酸辣酱 110 法国四季豆鸡肉沙拉 113 五香鸡肉和脆面沙拉 116 烟熏鸡肉考伯沙拉配蓝纹奶酪酱 117 熏鸡肉、甘蓝和芹菜配柠檬凯撒酱 118 鸭肉和橙汁蒸粗麦粉沙拉配鲜樱桃 121 巴厘岛鸡肉、烤玉米和木瓜沙拉 122 黑椒柠檬草鸡肉沙拉 124 鸭肉沙拉配腌白萝卜和芝麻酱汁 125 烤鸭佐荔枝沙拉 127 羊 肉 129 香辣羊肉和鹰嘴豆沙拉碗 130 奶油烤羊肉、红薯和珍珠粗麦粉沙拉 132 慢烤羊肩肉、花椰菜和开心果沙拉 134 香烤羊肉烧椒沙拉配薄荷酸奶酱汁 137 红咖喱羊肉配鸡蛋网和豆芽沙拉 140 猪 肉 143 奶油芹菜沙拉配西班牙生火腿和曼彻格奶酪 145 猪肉配新鲜香草沙拉 146 猪肉虾馄饨沙拉配姜汁 149 烤猪肉、苹果和卷心菜沙拉配芥末酱 152 青木瓜猪肉沙拉配辣青柠酱汁 153 扁豆、豌豆和意大利熏火腿沙拉 154 意大利熏火腿和黄桃沙拉 155 无花果、意大利干酪和火腿沙拉 157 纽约华尔道夫沙拉配琥珀核桃和蓝纹奶酪 158 牛 肉 159 牛肉糙米韩国沙拉碗 161 牛肉荞麦面沙拉配华夫酱 162 金枪鱼小牛肉配鸡蛋和酸豆 165 柠檬草牛肉配面条香草沙拉 166 根芹、苹果、豆瓣菜配意大利牛肉干 168 牛肉裸汉堡配蘑菇、芝士、酸黄瓜 169 生牛肉配番茄、罗勒和佩科里诺羊干酪 171 肉丸沙拉 172 蔬菜类 175 绿色藜麦配香蒜和烤坚果仁 176 香辣甘蓝、毛豆和腌渍姜沙拉 178 生彩虹甜菜根和苹果沙拉配菲达奶酪和烤坚果 179 泡菜和芝麻沙拉 180 西洋菜、白桃、马萨里拉奶酪球和杏仁沙拉 183 日本酱油和龙舌兰烤南瓜配坚果 184 烤胡萝卜配酸奶和中东风味调味料 185 蒸茄子沙拉配姜醋 186 酸甜西葫芦沙拉 187 杏仁、蔓越莓和香草藜麦沙拉 188 番茄、马苏里拉芝士配综合牛油果碎酱 191 香味花椰菜沙拉配芥末酸奶酱 192 热抱子甘蓝、烤大蒜和黑芝麻酱 193 酥脆藜麦沙拉配梨、芹菜、腰果和帕尔马干酪 194 血橙、烤甜菜根和榛子沙拉 195 蚕豆、豌豆、柠檬和山羊奶酪 196 豇豆、豆腐和芝麻藜麦沙拉 197 甜菜根沙拉配香味枫糖杏仁和山羊奶酪 198 酥脆莴苣沙拉配烤玉米和沙拉酱 199 日式烤南瓜和藜麦沙拉 200 碎鹰嘴豆、藜麦和石榴 202 生南瓜沙拉 203 炸抱子甘蓝、酥脆鹰嘴豆和香料酸奶 204 蔬菜坚果沙拉 205 香炸豆丸和甜菜根沙拉 206 脆皮豆腐沙拉配香辣花生酱 209 印度什香粉烤南瓜配酸奶酱汁沙拉 213 抱子甘蓝沙拉配味噌、毛豆和鸡蛋碎 214 甜菜根、毛豆、藜麦和柚子沙拉 216 胡萝卜沙拉配胡萝卜叶香蒜酱、藜麦和孜然酸奶 219 辣味卷心菜配豆芽、莳萝和腰果 223 印度花椰菜“古斯米” 224 烤玉米、黑豆和烟熏扁桃仁沙拉 225 味噌茄子沙拉 227 碎茄子沙拉配哈里萨酸奶和杜卡 228 致 谢 230