本书是高职高专“十一五”规划教材★生物技术系列之一。教材在内容安排上注重基础知识、基本技能,加强实践教学内容,突出实用性。内容包括酶及酶工程概论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶的活力测定、酶及细胞固定化、酶的特殊利用、酶制剂的应用等。每章后都设置有体现酶工程的新知识、新工艺、新方法和新技术的实训项目,以求强化学生的实践能力。
本教材可作为高职高专生物技术及应用、食品生物技术、生物制药等专业学生用书,也可供相关行业的技术人员参考。

**章 酶及酶工程概论
**节 酶工程发展概况
一、酶及酶工程研究的重要意义
1.酶的研究对揭示生命的本质具有重要意义
酶是由细胞产生的具有催化作用的生物大分子物质,大部分存在于细胞内,少部分可分泌到细胞外。一切生物的生命活动都是以新陈代谢为基础,而代谢中的各种化学反应是由各种酶的催化来实现的。没有酶,代谢可能停止,生命亦终止。
在生命活动过程中,个别酶缺乏或者酶活性受到**,就会使新陈代谢受阻或紊乱,从而引起疾病。例如:某些儿童由于缺少苯丙氨酸羟化酶而产生严重的苯基酮尿症。这是因为苯丙氨酸羟化酶的缺乏使苯丙氨酸正常的降解途径受阻,而改变成为另一条降解途径,即苯丙氨酸与y-酮戊二酸发生转氨反应,产生苯丙酮酸。此物质积累在血液中,*后由尿排出体外。��液中过量的苯丙酮酸妨碍儿童大脑的正常发育,造成严重的智力迟钝。又如:有机磷农药,由于能**胆碱酯酶活性,具有能杀死害虫的作用,同样也可使人畜中毒死亡。因此,研究酶的结构与功能以及其动力学,对于阐明生命的本质和活动规律,以及阐明发病机理进而进行诊断**具有极其重要的意义。
2.酶是分子生物学研究的重要工具
1970年,美国学者史密斯(Smith)等从细菌中分离出能识别特定核苷酸序列,且切点专一的限制性内切酶……
……

**章 酶及酶工程概论
**节 酶工程发展概况
一、酶及酶工程研究的重要意义
二、酶及酶工程发展史
三、酶工程简介
第二节 酶的分类与命名
一、蛋白类酶的分类与命名
二、核酸类酶的分类与命名
三、其他分类和命名
第三节 酶催化作用的特点
一、催化作用的**性
二、催化作用的专一性
三、催化作用的条件温和
四、催化作用的环境敏感性
五、催化作用的可调控性
第四节 影响酶催化作用的因素
一、底物浓度
二、酶浓度
三、温度
四、pH
五、酶**剂
六、酶激活剂
本章小结
复习思考题
技能实训1-1 酶促反应中初速度时间范围测定
技能实训1-2 pH对酶活力的影响——*适pH的测定
技能实训1-3 温度对酶活力的影响——*适温度的测定
技能实训1-4 米氏常数和*大反应速度的测定
技能实训1-5 **条件下米氏常数和*大反应速度的测定及**类型判定
第二章 微生物发酵产酶
**节 常用产酶微生物
一、常用产酶微生物
二、高产菌种的选育
三、菌种保藏及复壮
四、国内外菌种保藏机构
第二节 微生物发酵产酶工艺
一、产酶菌种的筛选、细胞活化及扩大培养
二、培养基配制
三、环境条件控制
四、提高酶产量的措施
本章小结
复习思考题
技能实训2—1 微生物分离与纯化
技能实训2—2 发酵罐的培养与调控
技能实训2—3 a-淀粉酶的固定化活细胞发酵生产
技能实训2-4 碱性蛋白酶的吸附固态发酵生产
技能实训2—5 纤维素酶的固态发酵生产
第三章 动植物细胞培养产酶
**节 植物细胞培养产酶
一、植物细胞培养的特点
二、培养基组成与配制
三、植物细胞培养产酶的工艺条件控制及其流程
第二节 动物细胞培养产酶
一、动物细胞培养的特点
二、培养基组成与配制
三、动物细胞培养的工艺条件控制及其流程
第三节 细胞培养装置
一、植物细胞培养反应器
二、动物细胞培养反应器
本章小结
复习思考题
技能实训3-1 动物细胞培养基的配制
技能实训3-2 动物细胞培养
技能实训3-3植物细胞培养
第四章 酶的提取与分离纯化
**节 细胞分离与破碎
一、细胞分离
二、细胞破碎
第二节 酶的提取
一、酶提取方法
二、影响酶提取的主要因素
第三节 酶的分离纯化
一、沉淀分离
……
第五章 酶的活力测定
第六章 酶的固定化
第七章 酶的装饰和非水相催化
第八章 酶制剂的应用
参考文献