本书从水稻的分布、品种类型、生产技术、大米加工与保存到餐桌的全产业链，以提问的形式、简洁的回答、形象的配图，讲解了大众关心的100个问题。希望这100个问题的解答，能对水稻基本知识的普及、技术的推广，起到有益的指导与帮助作用。

前言 PART 1 水稻在粮食**中有什么样的地位 1.世界上有哪些**种植水稻？ 2.我国水稻产区主要在哪里？ 3.为什么说水稻是我国的主要粮食作物？ 4.我国历史上水稻生产技术有哪两项重大突破？ 5.我国各地种植的水稻品种主要有哪几种？ 6.我国有哪些水稻种植季节？ 7.什么是灌溉稻、雨灌稻、旱稻和深水稻？ 8.什么是稻作区划？ 9.如何发展稻田多熟制？ 10.稻田轮作有哪些类型？ PART 2 如何开展高产优质**水稻生产 11.什么是水稻新品种？ 12.如何区分籼稻品种和粳稻品种？ 13.水稻优良品种应具备哪些条件？ 14.水稻优良种子应包括哪些内容？ 15.如何选择适宜的水稻良种？ 16.新品种在生产上推广应用之前，为什么要进行品种审定？ 17.什么是杂交稻，与常规稻有什么区别？ 18.三系杂交稻和两系杂交稻有什么区别？ 19.什么是**稻？ 20.如何进行水稻引种？ 21.什么是不合格水稻种子和假冒水稻种子？ 22.被检验出有质量问题的水稻种子可以补救吗？ 23.什么是原原种和原种？ 24.水稻品种混杂退化的原因有哪些？ 25.什么是秧龄和叶龄？ 26.稻种如何催芽？ 27.如何确定秧田播种量、本田用种量和秧田面积？ 28.保温育秧要注意哪些问题？ 29.如何防止秧苗徒长？ 30.什么是适龄壮秧，如何培育壮秧？ 31.秧田肥水怎样管理？ 32.水稻有几种育秧方法？ 33.水稻种植方式有几种？ 34.水稻直播有什么特点，直播要注意什么？ 35.抛���栽培有什么特点，抛秧要注意什么？ 36.水稻机插秧有什么特点，机插秧要注意什么？ 37.水稻的移栽密度一般以多少为宜？38.什么是再生稻，如何种植？ 39.什么是水稻生育期？ 40.什么是水稻品种的感光性、感温性和基本营养生长性？ 41.水稻品种生育期由哪些因子决定？ 42.水稻单位面积产量由哪些因子决定？ 43.水稻各产量构成因子是由什么时期确定的？ 44.高产水稻的叶色变化有何规律？ 45.什么是水稻叶龄模式，如何应用？ 46.什么是有效分蘖和无效分蘖，怎样判断分蘖的有效性？ 47.如何防止水稻倒伏？ 48.水稻一生需要多少肥？ 49.水稻主要肥料有哪些，这些肥料有效成分含量是多少？ 50.水稻一生如何施肥？ 51.如何看苗施穗肥？ 52.为什么要稻草还田，如何操作？ 53.水稻什么时期缺水对产量影响大？ 54.水稻为什么要进行搁田，如何操作？ 55.高产水稻在水分管理上有何特点？ 56.怎样防御低温对水稻的影响？ 57.怎样避开高温对水稻结实的影响？ 58.怎样补救洪涝对水稻的影响？ 59.稻田有害生物包括哪些种类？ 60.水稻纹枯病怎样识别和**？ 61.稻瘟病怎样识别和**？ 62.稻曲病和水稻穗腐病怎样识别和**？ 63.水稻细菌性病害怎样识别和**？ 64.水稻条纹叶枯病怎样识别与**？ 65.稻纵卷叶螟怎样识别和**？ 66.水稻螟虫怎样识别和**？ 67.稻飞虱怎样识别和**？ 68.杂草对水稻有什么危害？ 69.如何防除秧田杂草？ 70.如何防除直播稻田杂草？ 71.如何防除抛秧稻田杂草？ 72.如何防除机插移栽稻田杂草？ 73.如何防除人工移栽稻田杂草？ 74.一些特殊杂草如何防除？ PART 3 如何保证稻米加工、包装和储存质量** 75.什么是大米的清洁加工？ 76.大米的加工品质应体现在哪些指标上？ 77.商品大米中的碎米率应控制在多少？ 78.大米的包装材料有什么要求？ 79.大米的销售外包装有什么要求？ 80.稻谷收购时应把好哪些关口？ 81.大米加工中对食品添加剂使用有什么规定？ 82.稻谷和大米的仓储卫生要求有哪些？ 83.稻米中的主要功能营养物质有哪些？ 84.稻米的精深加工产品有哪些？ 85.稻谷在仓储过程中为什么会发生储存品质变化？ PART 4 如何保证大米的优质与食用** 86.优质大米的质量分级与蒸煮食用品质指标有哪些？ 87.消费者在选购大米时，什么样的大米是好米？ 88.大米食用**的检测项目有哪些？ 89.如何理解大米外包装上的营养成分表？ 90.什么是绿色食品大米？ 91.什么是有机产品大米？ 92.什么是农产品地理标志登记的稻米类产品？ 93.影响稻米食用**的主要污染因子有哪些？ 94.如何用电饭锅煮出好米饭？ 95.为什么陈化的大米不可食用？ 96.怎样识别染色大米？ 97.为什么霉变的大米不要食用？ 98.免淘洗大米真的不需要淘洗吗？ 99.消费者如何查验大米外包装上的保质期？ 100.居民家庭储放大米保障食用**应注意什么？