《多糖化学》是中国轻工业“十四五”规划立项教材，《多糖化学》详细而完整地介绍多糖的分离提取、理化结构、性质与应用。从基本概念、结构单元基础理论、研究方法出发，介绍单糖、寡糖、多糖理化结构与性质、改性方法及其潜在的应用价值，并介绍多糖的*新研究进展。

目录 前言 **章 绪论 1 **节 糖化学的发展历程 1 第二节 糖的来源、命名和分类 2 第三节 糖的生物学作用 6 练习题 7 参考文献 7 第二章 单糖 8 **节 单糖的定义和分类 8 第二节 单糖的命名 11 第三节 单糖的结构、构型和构象 13 第四节 单糖的性质 25 练习题 37 参考文献 37 第三章 寡糖 39 **节 寡糖的定义和分类 39 第二节 寡糖的结构和命名 39 第三节 常见的寡糖 41 第四节 寡糖的合成 52 第五节 寡糖的结构鉴定方法 70 第六节 寡糖的应用及发展前景 72 练习题 74 参考文献 74 第四章 多糖 76 **节 多糖的分类 76 第二节 多糖的命名 82 第三节 多糖的提取 83 第四节 多糖的除杂、分离与纯化 86 第五节 多糖的结构分析 91 第六节 多糖的性质 100 练习题 107 参考文献 108 第五章 纤维素 112 **节 纤维素的结构与分子量 113 第二节 纤维素的提取与纯化 114 第三节 纤维素的性质 119 第四节 纤维素的改性 127 第五节 纤维素的应用 132 练习题 140 参考文献 140 第六章 淀粉 144 **节 淀粉的结构 144 第二节 淀粉的分离与纯化 147 第三节 淀粉的性质 150 第四节 淀粉的改性 156 第五节 淀粉的应用 161 练习题 168 参考文献 168 第七章 木聚糖 173 **节 木聚糖的化学结构 173 第二节 木聚糖的分离与纯化 176 第三节 木聚糖的性质 180 第四节 木聚糖的改性 181 第五节 木聚糖的应用 183 练习题 189 参考文献 190 第八章 壳聚糖 194 **节 壳聚糖的结构 194 第二节 壳聚糖的提取与纯化 197 第三节 壳聚糖的重要参数 200 第四节 壳聚糖的降解产物 201 第五节 壳聚糖的改性 204 第六节 壳聚糖的应用 222 练习题 231 参考文献 232 第九章 海藻酸钠 236 **节 海藻酸钠的结构 236 第二节 海藻酸钠的提取与纯化 238 第三节 海藻酸钠的性质 239 第四节 海藻酸钠的改性 240 第五节 海藻酸钠的应用 244 练习题 248 参考文献 249 第十章 透明质酸 252 **节 透明质酸的化学结构 252 第二节 透明质酸的提取与纯化 253 第三节 透明质酸的性质 254 第四节 透明质酸的改性 255 第五节 透明质酸的应用 264 练习题 270 参考文献 270 第十一章 硫酸软骨素 275 **节 硫酸软骨素的结构、性质 275 第二节 硫酸软骨素的提取与纯化 276 第三节 硫酸软骨素的改性 279 第四节 硫酸软骨素的应用 281 练习题 283 参考文献 283 第十二章 琼脂 286 **节 琼脂的结构 286 第二节 琼脂的提取 287 第三节 琼脂的性质 289 第四节 琼脂的改性 291 第五节 琼脂的应用 293 练习题 296 参考文献 296 第十三章 肝素 299 **节 肝素的结构与性质 299 第二节 肝素的提取与纯化 300 第三节 肝素的改性 304 第四节 低分子肝素 307 第五节 肝素的应用 311 练习题 313 参考文献 313