《海派流行菜——家庭风味菜系列》上海扬子饭店

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出版社

上海科学技术出版社
ISBN

9787532361762
作者

上海扬子饭店
页数

156
出版时间

2002年03月01日
定价

¥14.50
所属分类

内容提要

本书主要介绍流行于当今上海、具有鲜明地方特色的菜点200余款。书中不仅详细介绍了每种菜点所用的原料、调料、制作方法和风味特色，还**交代了制作的要领及必须掌握的环节，其中包括一些名菜的烹饪方法。所介绍的每一款菜点，原料易得，烹饪方法易学，适合广大家庭使用。

一、冷菜
风味鲫鱼鲞
西芹鳗鲞
红油目鱼
琵琶鸭
酱鸭
蛋黄鸭卷
蛋黄牛筋冻
干菜红衣虾
脆皮咸鸡
菠萝鸭片
八宝酿猪肚
紫菜蛋卷
钵斗糟鸡
千层顺风
怪味腰花
话梅草虾
川式醉蟹
香糟一品缸
叉烧
吊烤助排
入味手撕鸡
桂花香扎
黄豆猪手冻
话梅马蹄
豆豉四棱角
果珍冬瓜
百合南瓜
霉菜腰果
仔姜黄瓜
腐衣上素卷
三丝黄花菜
酱瓜毛豆
雪菜豆板酥
香干蓬蒿菜
沙律丰实粒
水晶肴肉
糟香小黄鱼
花雕鱼条
陈皮牛肉
川味辣白菜
二、热菜
鱼翅鲍鱼海参类
河海鲜类
禽肉类
蔬果豆制品类
三、点心