饭店厨房的设计和运作

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9787501952175 / 张建军 陈正荣 / 中国轻工业出版社 / 2006年02月 / 250页 / 约重0.330KG

简介：全书共分五大部分。第一部分是第一章(概述),主要阐述厨房管理的基本知识与理念;第二部分是第二、三、四、五章,主要阐述厨房运作前的计划工作,比如厨房的设计与布局、厨房设备用具的筹划、厨房组织结构的设置及……