发酵大豆:纳豆及其成分的保健功能

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9787207066749 / 沙长青 孙宇峰 / 黑龙江人民出版社 / 2005年01月 / 292页

简介：本书将营养学、药理学、酶学、遗传学等多学科的原理综合运用到纳豆和纳豆激酶的生产和应用中。全书分八章，介绍了纳豆的历史、营养、生产技术；纳豆激酶；基因工程纳豆激酶；纳豆蛋白肽和纳豆的血管紧张素转化酶抑制……