现代烹饪科学

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9787568092197 / 魏跃胜,杨军 / 华中科技大学出版社 / 2023年06月 / 348页

简介：本书共分为10章，内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与……