现代餐饮管理技术

定价：¥22.00 旧书价：¥8.80 节约：¥13.20 库存： 店铺有售

9787810821858 / 虞迅 严金明 / 北京交通大学出版社 / 2003年10月

简介：本书立足于广东餐饮业多年来动作的成功模式，着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章，从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出口质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销……

粤菜烹调工艺.中册

定价：¥26.00 旧书价：¥10.40 节约：¥15.60 库存： 网站缺货

9787810823043 / 严金明 虞迅 / 北京交通大学出版社 / 2004年08月 / 233页

简介：本书对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，将具有代表性的品种进行系统性地归类，并配……