现代粤菜烹饪原料知识——现代餐饮职业技术教育教材

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9787111132875 / 沈为林 巫炬华 / 机械工业出版社 / 2004年01月 / 234页

简介：本书主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种为例，对每个品种的名称、产地、特点、质量鉴别、用途等均进行了详细的……