烹饪工艺技术

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9787532381968 / 袁金广 封长虎 殷庆宝 / 上海科学技术出版社 / 2005年11月 / 309页 / 约重0.300KG

简介：本书为“扬州三把刀技艺系列教材”之一。扬州“三把刀”即为厨刀、理发刀、修脚刀。本书主要介绍了扬州菜的烹饪技巧。 维扬菜系源远流长，它选料讲究，制作精细，刀工巧妙，形态逼真，瓜果雕刻尤为擅长；冷菜制作……