肉制品加工技术(第三版)/美国现代食品科技系列

定价：¥39.00 旧书价：¥15.60 节约：¥23.40 库存： 店铺有售

9787501943555 / （美）皮埃松（Pearson A.S.） （美）吉利（Gillett T.A.） 张才林 / 中国轻工业出版社 / 2004年07月 / 296页

简介：本书系统地对原料肉、肠衣、卡扣和绳套、辅料、香辛料和调味品、保鲜剂及合成脂肪替代物分别做了详细的介绍和讨论。同时，从腌制和发色、注射、滚揉和按摩、灌制、干燥、烟熏及烟熏液、蒸煮或高温灭菌、冷却、肉罐头……