本书是专为全国高等教育自学考试餐饮管理专业(专科)的《现代厨房管理》课程和中国餐饮业职业经理人资格证书考试编写的辅导用书。本书以《中国餐饮业职业经理人资格证书考试大纲》为依据,以指定教材《现代厨房管理》为蓝本,旨在帮助考生在较短时间内更好地把握课程的**、难点及考点,在考试中考出好成绩。
自学考试命题特点之一是考题量大面广,考核点非常细小。考试大纲中考试内容所规定的知识点,都属考核范围,并以此来确定命题的内容、能力层次和**。这就要求考生要在系统学习、充分把握教材的基础上,突出**。考生经过本书“同步辅导/同步训练”中大量各种灰型题目的有针对性训练,可以熟悉教材中的各部分考核内容,达到融会贯通,并掌握答题方法、步骤与技巧。“模拟试题”在一定程度上反映了考试趋势,同时也检测考生对于本课程的掌握程度。考生通过自我考核、自我评估可以备考中进行自我调整复习方向,及时弥补知识漏洞,从而达到事半功倍的效果。

**部分 同步辅导/同步训练
**章 现代厨房管理概论
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第二章 厨房组织机构
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第三章 厨房人力资源管理
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第四章 厨房设计布局
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第五章 厨房设备与设备管理
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第六章 厨房生产管理
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第七章 厨房菜点创新
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第八章 厨房产品质量管理
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第九章 厨房卫生管理
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第十章 厨房**管理
本章概述
考试要求
**难点
学习指导
同步练习
参考答案
第二部分 真题解析
试卷分析
真题解析
第三部分 模拟试题
现代厨房管理模拟试卷(一)
现代厨房管理模拟试卷(二)
现代厨房管理模拟试卷(三)