本书比较系统、全面地介绍了食品风味的生理基础，和有关食品味感、嗅感、视感的理论学说，特别注重食品风味调配（调香、调质、调色）相关技术和实际应用要点的归纳总结，既注重理论的指导作用，又尽可能地提供实际操作的经验。本书全面提供了与食品调味有关的各方面资料。比较详细地介绍了食品调味需要的甜味剂、酸味剂、鲜味剂、食用色素、增稠剂、天然浸出物、各种食用香料和香辛料，以及国内外重要的发酵类调味料的性能和调味特点；同时按照动物类食品、植物类食品、发酵类食品分类介绍了其各自的风味特点和调味技术，以及各类复合调味料的特点和生产技术；还简单介绍了国内外重要菜系的风味特点和中国烹调技艺，以及食品风味评价的主法、技术要点。本书可以作为食品科学研究、食品加工制造、农产品加工、餐饮等相关领域的技术人员、管理人员和有关专业师生的参考用书，以及人员培训、专业教学的教材。

绪论
0.1自然界的手性属性
0.2手性**
0.3手性药理学
0.4获取单一异构的手性**的方法
第1章手性黄皮酰胺的化学与生物学
1.1黄皮酰胺的化学研究
1.2手性黄皮酰胺的生物学研究
参考文献
第2章光活丁基苯酞**缺血性脑卒中的作用机制研究
2.1引言
2.2光活丁基苯酞的研究背景
参考文献
第3章羟甲芬太尼及其衍生物镇痛作用的立体构-效关系研���
3.1阿片镇痛药及其受体研究历程
3.2评价阿片镇痛药的实验方法
3.3羟甲芬太尼及其衍生物镇痛作用的立体构―效关系研究
3.4异硫氰基羟甲芬太尼立体构，效关系研究
3.5计算机辅助阿片受体―配基相互作用研究
参考文献
第4章手性**的合成――外消旋**的拆分、无效对映体的转化及生物转化合成
4.1手性**的合成
4.2包结拆分和手性**的制备
4.3手性**的生物催化合成的研究
参考文献
第5章新型手性配体和不对称催化反应
5.1绪言
5.2新型手性配体的设计和合成
5.3不对称催化反应
5.4评估催化体系和结束语
参考文献
第6章由糖合成手性***化合物和其类似物
6.1由糖合成手性纯脂链等天然产物
6.2由糖合成手性***产物中的合成设计及方法学
6.3番荔枝内酯类和鞘氨醇类手性化合物的研究进展
6.4唾液酸一类高碳糖的合成
6.5小结
参考文献
第7章用于手性**合成的不对称方法学研究
7.1以发散性合成方式来获得手性**及中间体
7.2不对称钯催化烯丙基取代反应
参考文献
第8章手性化合物的生物不对称合成
8.1引言
8.2羟腈酶及其催化的不对称合成反应和应用
8.3环氧化酶及手性环氧化物的合成
8.4环氧化物水解酶的研究
8.5β―苯基缩水甘油酸甲酯的酶法拆分
8.6邻羟基胺醇脱氢酶的研究
参考文献
索引
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