《厨师及烧腊师手册》陈照炎.赵丕扬.胡烈夫

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出版社

世界图书出版社
ISBN

9787506262422
作者

陈照炎.赵丕扬.胡烈夫
页数

214
出版时间

2004年01月01日
定价

¥58.00
所属分类

内容提要

提到饮食，中国人有一句俗语，叫“民以食为天”。随着社会的日益富裕，知识水平的逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹、饱肚，而是以此为基础，有了很大的提升，到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食，作宏观的和微观的深入探讨，是切合时宜的，很有必要的。
陈照炎，从事饮食行业近三十年，曾在日本、荷兰、美国等地多家酒店任主厨，和各地厨师交流经验，对中华烹调有深入研究。

赵丕扬，钻研厨艺凡二十余年，专注粤菜制作。业余撰写烹调心得及食谱。

胡烈夫，精通烧卤厨艺。曾在美国的中西酒店工作

饮食资讯库出版说明
代序
厨务篇
中国菜的艺术
食物原则的腌制
腌制方法的分类
腌制肉类的注意事项
腌制肉类的用料
腌牛肉配方
腌牛柳配方
腌猪肉
腌猪扒配方
腌五香排骨配方
腌椒盐排骨配方
腌金沙骨配方
腌鸡柳
腌禾花雀的方法
腌蛇肉丝、片的方法
腌虾仁、虾球的方法
腌带子的方法
腌螺片的方法
腌肚片的方法
宰杀、切割及起肉
全鸡生折
鸡的起肉分割更多