江苏菜又称淮扬菜、苏菜等。江苏莱主要由淮扬、苏锡、南京和徐州四个地方风味构成，共同的特点是擅烹制鲜活淡水产品，注重火功，口味咸甜适中、清热淡雅，重原法原味。

书摘
松子熏肉
主料：猪肋条肉1块(约750克)。
配料：松子仁25克，茶叶15克。
调料：葱段25克，姜片15克，料酒25克，酱油50克，冰糖25克，陈皮5
克，杉木屑75克，白糖10克，芝麻油15克。
烹制方法：
1.将猪肋条肉的四边削切整齐，洗净后放在盘内，把5克盐和花椒粉拌
匀后均匀地抹在肉上，腌15分钟后洗净，擦去水分，用一铁叉插入肉内，皮
向下在旺火上烘烤，待外皮烤焦后，离火，抽去铁叉，把肉块泡在清水里至
肉皮回软，取出，刮去皮上的焦污(皮剩0.5厘米厚)，洗净。
2.取1个沙锅，用竹箅子垫底，上放葱段和姜片，把肉块皮朝下放入沙
锅内，加上料酒、酱油、冰糖、陈皮和松子仁，加清水淹没肉块，盖盖，用
旺火烧沸后，改小火煮至酥烂，取出。
3.把杉木屑、浸湿的茶叶、白糖均匀地撒在熏锅内，放上铁箅子，将猪
肉块摆在箅子上，盖上锅盖，置火上烧热，见有黄烟从锅盖四周均匀冒出时
，离火用余温再焖3分钟，取出肉块。
4.把猪肉块皮朝上放在案板上，用芝麻油涂肉皮，把肉块斜切成8块(不
切断，刀距2.2厘米)，每块再从中间切一刀成16块，皮朝上码在大盘中间，
把沙锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上即可。
特点:肉质腴美，松子香糯，熏香四溢。
松子熏肉为江苏南京地区风味名菜，是选用南乡猪肉为主料加工而成，
口味**。南京中华门外南去30公里，便是江南闻名的鱼米之乡——湖熟镇
，��是一座历史悠久的文明古镇。由于它地处南京近郊的南端，故被世人称
为南乡。此处地理位置优越，物产丰富，富甲江南，素有“小南京”之称。
南乡的猪、米、鸭、鸡品质优良，*为驰名，被誉为“南乡四绝”。
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江苏菜概述
江苏的地理与物产
江苏菜的历史与文化
江苏菜的流派
江苏菜的特色

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