本书是依据1979年8月高等财经教育会议制定的教材编写规划,由作者部委托中国人民大学贸易经济系商品学教研室编写了。经作者审定,可以作为高等财经院校商业经济专业和商业管理专业**教材,也可供各级商业业务部门有关人员学习参考。
商品学教材分《商品学概论》、《食品商品学》、《纺织品商品学》、《日用工业品商品学》等四册出版。
第二版修订的内容主要是增加了食品商学总论,调整了别章节,并反映高新科技在食品工业中的应用以及新的食品品种。

总论
一、食品商品学研究的主要内容
二、食品的分类
三、食品的营养成分
四、食品在流通中的质量变化
五、食品贮藏方法与食品保存期
**章 蔬菜和果品
一、概说
二、蔬菜和果品的化学成分
三、蔬菜的分类
四、果品的分类
五、蔬菜和果品的采收、分级、包装和运输
六、蔬菜和果品的贮藏
七、蔬菜和果品的加工品
第二章 肉及肉制品
一、概说
二、屠宰用畜禽
三、畜禽的屠宰及冷加工
四、肉的结构、成分和性质
五、肉的宰后变化与保管
六、肉的分级、分割和检验
七、肉制品
第三章 水产品
一、概说
二、水产品的分类
三、鱼体结构及化学成分
四、活鲜水产品的种类及特点
五、水产品的质量要求及保管
六、水产加工品
第四章 乳及乳制品
一、概说
二、乳的成分及理化性质
三、消毒牛乳
四、乳制品
第五章 鲜蛋及其制品
一、概说
二、蛋的营养成分和结构
三、蛋的质量指标和质量鉴定
四、鲜蛋在保管中的变化和保管方法
五、再制蛋
六、蛋制品
第六章 罐头食品
一、概说
二、罐头食品的分类
……
第七章 食糖
第八章 茶叶
第九章 酒类
附录1 食物营养成分表
附录2 食物脂肪的含量及其脂肪酸成分
附录3 食物胆固醇含量
附录4 食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量
附录5 常见食物的维生素E含量
附录6 常见食物的纤维含量
主要参考书目