《西式烹调技术》是烹饪专业系列教材之一，本书着重介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和西餐菜肴制作技法。采取理、实一体化的知识结构，以西餐烹调原理为根基，辅以大量西式菜肴制作菜例为骨架，使学习者由浅入深，理论与实践相结合，较快的掌握西式烹调这一门技术。

**章 西餐概述
**节 西餐的概念起源及发展概况
第二节 西餐主要菜式及特点
第三节 西餐的组成及工艺特点
第二章 西餐常用工具与设备
**节 西餐厨房工具
第二节 西餐厨房常用设备
第三节 西餐厨房工具与设备的**使用
第三章 西餐厨房的组织
**节 两餐厨房组织结构的设置
第二节 西餐厨房的岗位职责要求
第三节 西餐厨房的**卫生
第四章 西餐原料
**节 禽、畜肉类原料及制品
第二节 水产品类原料、乳及乳制品 **章 西餐概述 **节 西餐的概念起源及发展概况 第二节 西餐主要菜式及特点 第三节 西餐的组成及工艺特点 第二章 西餐常用工具与设备 **节 西餐厨房工具 第二节 西餐厨房常用设备 第三节 西餐厨房工具与设备的**使用 第三章 西餐厨房的组织 **节 两餐厨房组织结构的设置 第二节 西餐厨房的岗位职责要求 第三节 西餐厨房的**卫生 第四章 西餐原料 **节 禽、畜肉类原料及制品 第二节 水产品类原料、乳及乳制品 第三节 果品类、蔬菜类原料 第四节 常用调味品、香料及烹调用酒 第五章 西餐原料加工工艺 **节 西餐原料的初加工工艺 第二节 分档剔骨出肉工艺 第三节 切割、整理成型工艺 ……