本书依据食品质量与**控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量**基础知识；食品中的危害因素；食品法律法规与标准；5S质量管理；质量管理体系(ISO9000)；食品良好生产规范(GMP)；卫生标准操作程序(SSOP)；食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)；食品**管理体系(ISO22000)；食品质量**认证；食品质量**检验；食品**评价等实用控制技术。 食品质量与**_吴广辉 李红伟 孟宏昌 主编_中国科学技术出版社_

**章 绪论 1
**节 质量管理 1
第二节 食品**管理 6
第三节 我国食品**监管体系现状、存在问题及发展趋势 7
第二章 食品中的危害 15
**节 食品中的生物性危害 15
第二节 食品中的化学性危害 21
第三节 食品中的物理危害 34
第三章 食品法律与标准 37
**节 我国食品法律法规 37
第二节 我国的食品标准 44
第三节 国际食品法律法规与标准 49
第四章 5S质量管理 55
**节 概述 55
第二节 5S活动 58
第三节 5S现场管理 61
第四节 5S管理案例 68
第五章 ISO9000质量管理体系 71
**节 ISO 9000系列标准概述 71
第二节 2000版ISO 9000标准的8项基本原则 74
第三节 ISO 9000标准的主要内容 76
第四节 ISO 9000质量管理体系的建立与实施 88
第六章 食品良好生产规范 (GMP) 96
**节 良好生产规范概述 96
第二节 我国良好生产规范(GMP)的主要内容 98
第三节 食品良好生产规范的认证 104
第七章 卫生标准操作程序(SSOP) 109
**节 概述 109
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)的主要内容 110
第三节 卫生标准操作程序(SSOP)的实例 115
第八章 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP) 126
**节 概述 126
第二节 HACCP体系的基本原理 131
第三节 HACCP体系实施的基本步骤 134
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系 147
第五节 HACCP在食品加工中的应用 151
第九章 ISO 22000食品**管理体系 172
**节 概 述 172
第二节 食品**管理体系对组织的要求 174
第三节 ISO 22000与HACCP、ISO 9001之间的相互关系 181
第十章 食品企业食品**管理体系要求 183
**节 肉及肉制品生产企业食品**管理体系要求 183
第二节 罐头生产企业食品**管理体系要求 186
第三节 食用植物油生产企业食品**管理体系要求 191
第四节 豆制品生产企业食品**管理体系要求 196
第五节 烘焙食品生产企业食品**管理体系要求 201
第六节 糖果、巧克力生产企业食品**管理体系要求 205
第七节 调味品、发酵制品生产企业食品**管理体系要求 209
第八节 营养保健品生产企业食品**管理体系要求 214
第九节 白酒生产企业食品**管理体系要求 219
第十一章 食品质量**认证 223
**节 概述 223
第二节 绿色食品认证 225
第三节 有机食品认证 230
第四节 无公害食品认证 234
第五节 食品质量**市场准入认证 238
第六节 危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证 245
第七节 BRC**认证 248
第八节 IFS标准认证 252
第九节 IP认证 255
第十二章 食品质量检验 258
**节 质量检验概述 258
第二节 抽样检验概述 266
第三节 食品感官鉴别 268
第四节 食品理化检验 273
第五节 食品微生物检验 274
第十三章 食品**性评价 279
**节 食品毒理学概述 279
第二节 毒物在体内的生物转运与生物转化 281
第三节 毒的作用机制 282
第四节 毒物的毒效应 284
第五节 影响毒作用的因素 291
第六节 食品的**性评价 295
第七节 有关天然植物的有毒成分 301
附录………………………………………………………………………………………………309
参考文献 325

本书针对高职、大专院校学生学习特点，结合《食品质量与**》用书需求，从学生角度和社会上食品质量与**工作人员简单快速掌握需求出发，整体规划全书布局，使用*新知识点，要点明确，是一本很好的教材和质量管理人员所期望的工具书。