本书围绕制药生产、质检类岗位需求和核心业务能力进行内容整合,分为理论与实训两部分,其中理论部分包括两大模块:生物体的基本物质(蛋白质、核酸、酶、维生素)的结构、性质和功能;糖类、脂类、蛋白质代谢。实训部分包括蛋白质、核酸、维生素C的定量测定及酶活性、血糖浓度、血清总胆固醇的测定。本书根据高职学习者特征,较大比例地增加了案例教学的比重,通过有实际应用价值的案例,增加学生对生物化学在制药中作用的认识,提高学生的学习兴趣。

**节 蛋白质是生命的物质基础
蛋白质是构成生物体的基本物质。无论是单细胞生物,还是复杂的高等生物,都以蛋白质为主要组成成分,蛋白质是生物体内含量*丰富的有机物,占人体干重的45%。生物体内的蛋白质种类繁多,人体蛋白质初步估计在十万种左右,整个生物界大约有一百多亿种蛋白质。
蛋白质是生物体各种重要生命活动不可缺少的物质。概括起来,蛋白质主要有以下功能:
(1)催化功能。生物体内起催化作用的酶几乎都是由蛋白质构成的。没有酶,生物体内的各种化学反应就无法正常进行。例如,没有淀粉酶,淀粉就不能被分解利用。
(2)结构支持功能。高等动物的毛发、肌腱、韧带、软骨和皮肤等的主要成分都是蛋白质,如胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白等。它们起着维持器官、细胞的正常形态和抵御外界伤害的作用。
(3)运输和储存功能。血红蛋白能随血液循环运送氧气和二氧化碳;血液中的载脂蛋白可运输脂质;肝脏中的铁蛋白可将血液中多余的铁储存起来,供缺铁时使用;肌肉中的肌红蛋白具有储存氧气的功能。
(4)运动功能。肌肉收缩是通过蛋白质实现的。肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝和以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。
(5)免疫功能。人和动物具有防御疾病和抵抗外界病原侵袭的免疫能力。免疫反应主要是通过蛋白质来实现的。这类蛋白称为抗体或免疫球蛋白,它能高度专一识别和结合相应抗原,即侵入生物体的相应外来物质(异体蛋白质、病毒和细菌等),抵抗其对机体的干扰。
(6)代谢调节功能。在动物体内起着代谢调节作用的激素,大多属于蛋白质或多肽,如胰岛素是调节血糖的一种蛋白质类激素。
(7)信息传递功能。生物体内的信息传递和接受过程也离不开蛋白质。例如,视紫红质参与视觉信息的传递,感受味道需要味觉蛋白。
(8)生长和遗传调控功能。遗传信息的传递和表达都与蛋白质有关,如朊病毒的复制以蛋白为模板。组蛋白和阻遏蛋白通过调节某种蛋白基因的表达来控制机体的生长、发育和分化。

**章 绪论 **节 生物化学的概念和任务 第二节 生物化学的发展简史 第三节 生物化学与药学 第四节 学习方法 复习思考题 第二章 蛋白质的化学 **节 蛋白质是生命的物质基础 第二节 蛋白质的化学组成 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的性质 第六节 蛋白质的分离与纯化 本章实验 复习思考题 第三章 核酸化学 **节 核酸的种类、分布与化学组成 第二节 核酸的分子结构 第三节 核酸的��化性质 第四节 核酸的提取、分离和含量测定 本章实验 复习思考题 第四章 酶 **节 概述 第二节 酶的结构特点与催化机制 第三节 影响酶促反应速度的因素 第四节 酶的应用 本章实验 复习思考题 第五章 维生素 **节 概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 本章实验 复习思考题 第六章 生物氧化 **节 概述 第二节 线粒体氧化体系 第三节 非线粒体氧化体系 本章实验 复习思考题 第七章 糖代谢 **节 概述 第二节 糖的分解代谢 第三节 糖原的合成与分解 第四节 糖异生作用 第五节 血糖 本章实验 复习思考题 第八章 脂类代谢 **节 脂类的化学 第二节 脂肪的代谢 第三节 类脂的代谢 第四节 血脂及脂类的转运 第五节 脂代谢异常 本章实验 复习思考题 第九章 蛋白质分解代谢 **节 蛋白质的营养作用与消化吸收 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 个别氨基酸代谢 第四节 糖、脂肪、氨基酸代谢之间的联系 本章实验 复习思考题 第十章 生化** **节 生化**概述 第二节 生化**的种类 第三节 生化制药工艺与技术 第四节 生化制药工艺技术的发展 本章实验 复习思考题