本书选用天然、便宜的食材制作养生家常食谱，提供调素燥、调酱料、腌拌菜、熬高汤的15个秘方，传授正确的蔬果清洗方法。利用少油炸、少半成品、多拌菜的烹调，臻成营养均衡、美味健康的素食盛宴！

**单元 我爱健康美味素
爱上素食的3大理由
近代西方医学的进步，让人类的寿命延长了许多。更重要的是，让人在活着的时间中，能较少受到病痛的折磨，因此也比较有生活的品质。
科学研究证实素食的好处
西方医学之所以会如此进步，有很多原因。其中一项重要的原因，就是用科学的方法去验证一些理论。杰佛瑞•罗宾森在他所写的《一颗价值十亿的药丸：人命与**的交易》中提到，一种新药的研发，需要经过许多的步骤。
首先要用动物实验去比较不同化学结构，看哪一种比较有效，比较没有副作用。等到化学结构决定了，下一步，就是将此化学结构所制成的药品，做各种不同剂量给动物服用，再观察其**与副作用。等到都确定没有大问题了，*后开始做人体实验。一开始要找几位正常的自愿者服药，看**剂量在人体中的变化。然后，才能用在少数的病人身上，并且慢慢加长用药的时间。
*后，才能用在大量的病人身上。经过这些重重的关卡，才能获得美国食品**管理局的上市许可。*近一个**药的上市过程，可以让我们由另外一个角度去了解西方科学的精神内涵。要了解这个**药到底有没有效，药厂找了两组体重过重患者，由医生给予****使用。其中一组吃的是真的**药，而另外一组吃的是“假药”，就是所谓的安慰剂。病人并不知道自己吃的是真药，还是假药。不仅如此，连医生也不知道，一直要等到实验做完了，才会把封住的卷标打开。为了得到药的���正**，连心理变量也要排除。举这个例子，就是在说明这样实事求是的精神创造了西方医学的长足进步。这点是我们需要赶快学习的地方。
身为新陈代谢科医生，平常就会较仔细研究各种食物对于健康的影响。再加上新陈代谢科中，糖尿病的患者特别多，光在台湾大约就有100万人已经被诊断出有糖尿病，另外估计有100万人自己有糖尿病而不知道。再加上糖尿病末期的并发症多是像中风、心肌梗塞、肾衰竭、截肢等，会严重影响个人健康，每一项疾病都跟我们日常的饮食有关，因此如何吃得健康，对医生及患者来说，都是一个重要的课题。
国外对素食饮食的研究，已经有很长的历史了。这些研究结果都发表在国外的医学杂志上，我们就以其中一本**的杂志《美国临床营养杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）来说明。这本可说是营养学方面****的专业杂志，是由美国临床营养学会发行的月刊。在2003年9月，该杂志刊登了一系列有关素食的文章，由不同的角度去探讨及说明素食有利于健康这样的事实。其中普瑞米尔•辛等人（Pramil N.Singh，Joan Sabate，and Gary E Fraser）发表一篇文章《降低肉类的摄取是否会延长人类的寿命？》，在结论中指出吃素确实会延长寿命。大卫•镇钦斯（David J.A.Jenkins）也列举了很多不同的研究，显示素食对糖尿病的并发症也有改善的作用。而皮门特尔更报告了素食比较不会消耗地球上的资源。其他像吃素的人体力不会较差等，都举出各种不同的科学及医学的实验、观察去证实。
这些文章的结论，就是用我们前文提到的西方科学方式去验证获得的。在研究者发表了这些结果之后，经由各种媒体宣传和推广，全球的医生，就会照着研究者的建议提供给健康人、患者有关营养方面的信息。
补充维生素，素食可以很均衡
有很多反对素食的人会提到素食者缺乏维生素（尤其是B12）及一些微量金属。这点在医学的观点上来说，是一个事实。但为了这样就否定了素食的好处，也是违反了医学的逻辑。对医生与患者而言，我们把素食的好处与坏处放在一个天平上去衡量，一边是素食的好处，包括了降低某些癌症及各种现代的疾病；天平的另一边则是缺乏维生素B12及微量金属。要选择哪一边是非常明显的！以现代的科技来说，要补充因为素食而造成的部分稀有营养缺乏，实在是非常容易的事情。只要多摄取均衡的各种素食，再适当地补充维生素，素食对健康**有正面意义！
医生的职责便是照顾患者的健康。目前对人类疾病的了解，是从古到今很多的医生、科学家观察、研究疾病的结果。这些智能的结晶让我们能够提供给患者*好的**及照顾。若是有患者（或健康人）问我，吃素比较健康，还是吃荤比较健康，我会根据我的专业，毫不犹豫地告诉他：“吃素！”
健康素食观
我老家在台南县将军乡，因为靠海，常吃海产也就不足为奇。即使后来因工作的关系定居北部，家人还是常常给我寄来家乡的海鲜，再加上我从小就偏爱炸鸡、肉类等食物，因此，吃素对我而言几乎是遥不可及的事。
偶然间，我因为环保而接触了慈济，因此有幸听闻证严上人的法语，了解到真正的做人道理，也更加忘我地投入志工行列，守志持戒，为人群付出。然而，独独吃素这一件事，我一直做不到。我想，有些师兄、师姊也和当时的我有一样的想法，用心做慈济事，为人群付出，只要不做亏心事，吃不吃素应该没那么严重吧！而且，那日寸也觉得孩子还小，吃素可能影响到发育，也就不再考虑吃素这件事了。
……

作者序1 这一餐 就吃素
作者序2 素食是一套完整性的健康饮食
前言 健康 从素食开始
特别说明 营养分析导读
**单元 我爱健康美味素
爱上素食的3大理由
吃素之前的10个迷惑
美味素食的15个秘方
第二单元 12大养生素主体
醒脑：增强记忆力 脑筋清晰
明目：消除眼睛疲劳 保健眼睛
护心：预防动脉硬化 降低胆固醇 软化血管
养肺：润肺 清肺 强化支气管
养肝：消除疲劳烦躁 滋补精神体力
健脾胃：帮助消化 避免胃酸过多 消涨气 防便秘 牌宿便
补肾：益气补血 滋阴补肾
提高免疫力：预防感冒 抗过敏
更年期保健：抗忧郁 补充钙 养颜美容
补血：改善手脚冰冷 强健虚弱体质
安眠：宁心安神 助好眠
体重控制：饮食均衡 健康**
别册收录
素食坐月子食谱

爱上素食的3大理由，有关素食的10大疑惑，素食养生的12大主题，美味素食的15个秘方。
醒脑：增强记忆力 脑筋清晰
明目：消除眼睛疲劳 保健眼睛
护心：预防动脉硬化 降低胆固醇 软化血管
养肺：润肺 清肺 强化支气管
养肝：消除疲劳烦躁 滋补精神体力
健脾胃：帮助消化 避免胃酸过多 消涨气 防便秘 牌宿便
补肾：益气补血 滋阴补肾
提高免疫力：预防感冒 抗过敏
更年期保健：抗忧郁 补充钙 养颜美容
补血：改善手脚冰冷 强健虚弱体质
安眠：宁心安神 助好眠
体重控制：饮食均衡 健康**