本书以钝顶螺旋藻粉为原材料? 对钝顶螺旋藻多糖(APP) 进行提取、纯化及结构鉴定，在获取其含量、纯度及糖苷键构型信息后，考察了APP的***活性及对食品常见致病菌的**性能， 在此基础上，通过将APP添加到中式猪肉香肠中，检测香肠样品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落数和感官品质，明确了APP对猪肉香肠的保鲜作用，探讨了其保鲜机理，*后，将APP与壳聚糖复合，制成钝顶螺旋藻多糖－壳聚糖可食活性膜(CAP-film)，测定CAP-film的理化特性和机械性能，对结构及形态加以表征，并将CAP-film用于包装熟猪肉糜，通过检测样品在4℃冷藏期的理化性质、微生物数量和感官品质， 明确了CAP-film的包装保鲜效果，探讨了其保鲜机理。