美拉德反应：化学、生物化学原理及应用

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9787523603444 / (英)哈里·努尔斯滕(HarryNursten) / 中国科学技术出版社 / 2024年01月

简介：美拉德反应是指羰基化合物和氨基化合物之间发生的非酶棕色化反应，是食品加工、储存过程中最重要的化学反应，对食品的风味、营养、色泽等品质特性具有显著影响。这本书引自英国皇家化学学会，它从美拉德反应的化学反……