西点制作教程(第二版)(高等学校专业教材)

定价：¥49.00 旧书价：¥17.80 节约：¥31.20 库存： 官网有售

9787518422562 / 陈洪华 李祥睿 / 中国轻工业出版社 / 2020年01月 / 约重0.520KG

简介：《西点制作教程(第二版)(高等学校专业教材)》内容包含西点概述、西点常用工具和设备、西点制作原料、西点制作基础、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、清酥制作工艺、混酥制作工艺、饼干制作工艺、泡芙布丁制作工艺、……

面点工艺学

定价：¥58.00 旧书价：¥19.30 节约：¥38.70 库存： 官网有售

9787518077380 / 陈洪华,李祥睿 / 中国纺织出版社 / 2020年12月 / 约重0.550KG

简介：《面点工艺》为“十三五”烹饪专业规划教材,是我国烹饪高等教育旅游和烹饪专业开设的一门重要的专业课程,体系完备,内容详实,特色鲜明,理论与实践相结合。它根据烹饪教育的特点,强调科学性、直观性和可操作性。……

西餐工艺学

定价：¥49.80 旧书价：¥14.90 节约：¥34.90 库存： 店铺有售

9787518062188 / 李祥睿 陈洪华 / 中国纺织出版社 / 2019年12月 / 415页 / 约重0.540KG

简介：《西餐工艺学》是“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材的一本,系统介绍了西餐的相关知识,从西餐的历史变革、西餐发展、西餐制作工艺等进行了详细的论述与介绍,还介绍了西餐制作的知识,是一本全面学习西餐的……

烹饪调味实用手册

定价：¥28.00 旧书价：¥11.20 节约：¥16.80 库存： 店铺有售

9787506464123 / 陈洪华 李祥睿 / 中国纺织出版社 / 2010年07月 / 312页

简介：本书简要介绍了相关的味觉理论、调味原理和调味原料等知识、剖析了中西菜肴的调味特点，详细阐述了常用中式菜肴中的咸鲜、酸甜、香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作实例以及西式菜肴中各种沙司的制作实例。 本……

调酒事典——舌尖上的鸡尾酒

定价：¥49.00 旧书价：¥19.60 节约：¥29.40 库存： 店铺有售

9787122328861 / 李祥睿，陈洪华 编著 / 化学工业出版社 / 2019年01月 / 194页

简介：本书主要介绍鸡尾酒的分类、基酒种类的特点及选择、鸡尾酒的辅料及搭配、装饰材料和方法、常用工具和设备、调制方法、色彩配置、口味调配、常用鸡尾酒的配方和调制。本书附有不少鸡尾酒的实例图片，适合酒吧从业人员……

西餐制作图谱

定价：¥59.00 旧书价：¥23.60 节约：¥35.40 库存： 店铺有售

9787122404503 / 李祥睿，姚磊，陈洪华 主编 / 化学工业出版社 / 2022年03月 / 93页

简介：本书主要介绍了一些西餐的制作案例，分为9个部分，包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点，然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见……

西点制作教程

定价：¥42.00 旧书价：¥11.00 节约：¥31.00 库存： 店铺有售

9787501985425 / 陈洪华 李祥睿 / 中国轻工业出版社 / 2012年01月 / 308页 / 约重0.560KG

中式面点制作与造型

定价：¥88.00 旧书价：¥35.20 节约：¥52.80 库存： 店铺有售

9787122403285 / 陈洪华，王爱红，李祥睿 主编 / 化学工业出版社 / 2022年03月 / 141页

简介：本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团……

饮品配方与工艺(食品配方精选)

定价：¥30.00 旧书价：¥12.00 节约：¥18.00 库存： 店铺有售

9787506459440 / 李祥睿 陈洪华 / 中国纺织出版社 / 2009年10月 / 348页

简介：本书系统地介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等……

配制酒配方与工艺(食品配方精选)

定价：¥32.00 旧书价：¥12.80 节约：¥19.20 库存： 店铺有售

9787506459341 / 李祥睿 陈洪华 / 中国纺织出版社 / 2009年12月 / 287页

简介：本书系统地介绍了配制酒的概念、分类、原料、制作用具、制作方法、品种设计和质量标准以及配制酒的饮用与服务等。重点介绍了花香类、果香类、根茎类、坚果类、药用植物类、动物类及西式配制酒等的配方及制作工艺，每……

饮料制作与调配

定价：¥88.00 旧书价：¥35.20 节约：¥52.80 库存： 店铺有售

9787122366436 / 李祥睿，陈洪华 编著 / 化学工业出版社 / 2020年08月 / 362页

简介：本书主要介绍饮料的品种设计、色彩配制、口味改善、香味调制、营养组合、装饰造型等一些方法和技巧，并按照茶饮、果汁、咖啡、乳饮、冰鲜饮料等分类方法分别介绍了很多饮料的制作和调配方法。各个品种都附有详细的配……

中式面点制作教程

定价：¥59.00 旧书价：¥23.60 节约：¥35.40 库存： 店铺有售

9787122353627 / 陈洪华 李祥睿 / 化学工业出版社 / 2020年01月

简介：《中式面点制作教程》主要介绍中式面点的品种和分类、制作器具和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年节食俗与面点、文化渊源，并附有一些面点制作实例。制……

面点造型图谱

定价：¥20.10 旧书价：¥8.00 节约：¥12.10 库存： 店铺有售

9787532350063 / 陈洪华 李祥睿 / 上海科学技术出版社 / 2001年04月 / 399页

简介：本书主要从面点造型艺术的角度，系统地介绍了面点造型的特点、分类、成形工具、成形技法、影响面点造型的因素和189例面点图例，具有一定的可读性、专业性和指导性。特别是本书图文并茂，一方面图绘了传统面点中的……

英汉.汉英餐饮分类词汇

定价：¥48.00 旧书价：¥19.20 节约：¥28.80 库存： 店铺有售

9787518006281 / 李祥睿 陈洪华 / 中国纺织出版社 / 2014年09月 / 449页

简介：本词汇书分为英汉和汉英两大部分。英汉部分选材广泛，词汇内容贯穿餐饮烹饪过程的各个环节，汉英部分按照烹饪原料、烹饪加工、菜名、饮品、点心五部分进行编排，内容全面、实用。 本书可供餐饮业从业人员、旅游业……

配制酒加工技术与配方

定价：¥38.00 旧书价：¥8.10 节约：¥29.90 库存： 店铺有售

9787518021758 / 李祥睿 陈洪华 / 中国纺织出版社 / 2016年04月 / 312页 / 约重1.000KG

面包配方与工艺

定价：¥28.00 旧书价：¥11.20 节约：¥16.80 库存： 店铺有售

9787506456814 / 陈洪华 李祥睿 / 中国纺织出版社 / 2009年09月 / 346页

简介：本书简要地介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了450种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类……

调酒师手册（含光盘）

定价：¥48.00 旧书价：¥19.20 节约：¥28.80 库存： 店铺有售

9787122005335 / 李祥睿 陈洪华 / 化学工业出版社 / 2007年09月 / 192页

简介：本书全面、规范地介绍了鸡尾酒的产生与发展、调制原料、调制工具和设备、调制方法等相关的内容。在160多人鸡尾酒的配方中，不仅对鸡尾酒品的来龙去脉和相关典故做了详细介绍，而且每一个配方都有相应的图片相对应……

果酱画制作精解

定价：¥59.00 旧书价：¥23.60 节约：¥35.40 库存： 店铺有售

9787122436849 / 陈洪华、李祥睿、陈瑜 主编 / 化学工业出版社 / 2023年09月 / 118页

简介：果酱画是用果酱在盛器中描画出各式各样的图案，用来装饰菜点的一种方法。本书首先介绍了果酱画的基本原料、工具、常用技法、调色规律、构图方法、制作步骤等基础知识，然后按照植物类、动物类、其他类的分类，精选了……

新潮盘饰造型

定价：¥49.00 旧书价：¥19.60 节约：¥29.40 库存： 店铺有售

9787122431097 / 李祥睿、陈洪华 主编 / 化学工业出版社 / 2023年06月 / 109页

简介：盘饰是利用多种手段对菜点进行装饰，可提升菜点的审美价值和经济价值。本书介绍了拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六大板块的盘饰知识，包括原料的选用、饰件制作的方法、饰件细节的……