中式烹饪工艺(粤菜)

定价：¥45.00 旧书价：¥18.50 节约：¥26.50 库存： 官网有售

9787504592552 / 黄明超 / 中国劳动社会保障出版社 / 2012年02月 / 337页 / 约重0.510KG

简介：《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:中式烹饪工艺(粤菜)》主要介绍了粤菜的发展历程与特色、烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺、烹制前的预制、烹调基础……

中式烹饪工艺(粤菜)第二版

定价：¥51.00 旧书价：¥15.30 节约：¥35.70 库存： 官网有售

9787516743089 / 黄明超 / 中国劳动社会保障出版社 / 2020年08月 / 428页 / 约重0.640KG

广府风味菜烹饪工艺

定价：¥58.00 旧书价：¥23.20 节约：¥34.80 库存： 店铺有售

9787535971487 / 黄明超 / 广东科技出版社 / 2019年08月

简介：《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵……

大厨必备宝典

定价：¥25.00 旧书价：¥10.00 节约：¥15.00 库存： 店铺有售

9787506455671 / 黄明超 / 中国纺织出版社 / 2009年05月 / 376页

简介：本书是大厨和烹调爱好者随身的锦囊。它从食材辨认、初步加工、味型调配、烹调技巧、名菜学习等多方面给您带来方便，使您的烹调得心应手。 本书适合生产第一线的大厨师，也适合喜欢下厨的朋友。

粤菜烹饪教程/广东省职业技能培训丛书

定价：¥40.00 旧书价：¥16.00 节约：¥24.00 库存： 店铺有售

9787501939794 / 黄明超 / 中国轻工业出版社 / 2003年01月 / 609页

简介：本教材为理论分册，符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。 本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，又体现了粤菜的风味和风格。 本教材是中式调师职业……

中式烹调师(粤菜)操作技能考核规范教程

定价：¥46.00 旧书价：¥18.40 节约：¥27.60 库存： 店铺有售

9787806779835 / 黄明超 / 广东经济出版社 / 2005年01月 / 96页

简介：本书分四部分，第一部分阐述中式烹调师(粤菜)操作技能鉴定的特点、基本思路、考试项目设计、考试组织等；第二部分介绍组卷的原则和方法、评分标准和评分方法、考试分数的统计等；第三部分介绍操作技能考试的内容结……

新概念中华名菜谱. 广东名菜

定价：¥16.80 旧书价：¥6.70 节约：¥10.10 库存： 新书有售

9787532615209 / 黄明超 / 上海辞书出版社 / 2004年05月 / 223页

简介：本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从广东的政治、经济、历史、文化的发展状况和对广东名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高……

粤菜烹调工艺（上册）

定价：¥36.00 旧书价：¥14.40 节约：¥21.60 库存： 新书有售

9787810829588 / 黄明超 严金明 / 北京交通大学出版社 / 2007年05月 / 372页

简介：粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重介绍粤……

中式烹调师理论考试指南:初级、中级、高级

定价：¥14.00 旧书价：¥5.60 节约：¥8.40 库存： 网站缺货

9787807280774 / 黄明超 / 广东省出版社 / 2005年01月 / 105页

简介：本书按照初中高级工理论考试大纲的要求，详细列举了初中高级工理论知识考试的题型、理论知识鉴定细目表、理论知识试卷的题量与配分方案以及中式烹调师模拟试卷。