《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:中式烹饪工艺(粤菜)》主要介绍了粤菜的发展历程与特色、烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺、烹制前的预制、烹调基础、烹调方法、菜品的造型艺术、筵席菜单与菜品成本核算等内容。
《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:中式烹饪工艺(粤菜)》从烹饪原料的选择到成菜的全部烹饪工艺过程以及菜品的成本核算都做了详细的讲解,编写中充分吸收广东、香港、澳门和其他地区生产实践中出现的成熟新工艺,突出了理论与实践的结合,对烹饪工艺的规范化操作、量化分析和体系建立等方面都作了一定的创新。此外,本书对中国烹饪的发展历程和粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜(江苏菜)四个主要菜系的特点也进行了分析和介绍,对粤菜的发展做了专章讲解。本书配有90分钟工艺实操视频光盘1张。
《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:中式烹饪工艺(粤菜)》为职业院校烹饪专业教材,也可作为职业技能鉴定考核参考用书,还可作为职工培训用书。
《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:中式烹饪工艺(粤菜)》由黄明超编著,