本书在介绍食品**危害的基本概念以及国际上通行的食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系理论和良好操作规范(GMP)及卫生标准操作程序(SSOP)的基础上,对食品**管理体系的建立、运行、保持和改进进行了全面的论述,并给出了体系文件示例;同时还根据水产品、畜禽类产品、肉制品、乳制品、果汁类产品和蔬菜类产品生产的不同特点提供了HACCP的应用实例。
本书可供食品行业的管理人员,工程技术人员及相关专业的大专院校师生参考。

**章 食品的**卫生
**节 食品可能带来的危害及食品**卫生的重要性
第二节 食品**危害
第三节 对食品**卫生的控制
第二章 良好操作规范(GMP)
**节 良好操作规范的概况
第二节 食品法典委员会(CAC)的《食品卫生通则》
第三节 中国的良好操作规范
第四节 其他**的良好操作规范
第三章 卫生标准操作程序(SSOP)及示例
**节 卫生标准操作程序内容
第二节 卫生标准操作程序的编写
第三节 卫生监控与记录
第四节 卫生标准操作程序与记录示例
第四章 危害分析与关键控制点(HACCP)原理与应用
**节 HACCP概述
第二节 HACCP术语
第三节 HACCP原理与应用
第五章 食品**管理体系的建立、运行、保持和改进
**节 概述
第二节 建立HACCP体系的步骤
第三节 HACCP体系的建立、运行、保持和改进
第六章 危害分析与关键控制点(HACCP)在食品生产中的应用
**节 HACCP在水产品中的应用
第二节 HACCP在畜、禽类产品中的应用
第三节 HACCP在乳品、蔬菜、果汁等食品生产中的应用
附录
参考文献