我国平菇生产的兴起，开始于20世纪70年代初期。由于平菇的生活力极强，生长速度较快，人工栽培简单粗放、生产周期短、容易成功；栽培原料来源广泛，使许多农业和工业生产中的
下脚料，经过处理后变废为宝，为人们提供了大量营养丰富的菌体蛋白。因此，平菇生产在我国得到了迅速发展。近年来，栽培技术不断提高、栽培方法不断创新、规范化栽培管理和标准化加
工技术不断普及、产品质量与**性日益提高、出口创汇等方面成效显著，为农村经济的发展和农民增收发挥了重要作用。
作者多年来一直从事平菇生产研究、教学和技术推广工作，先后在重庆、武汉、长沙等地，培训了大批种菇人才和技术骨干，从而促进了城市的菇业发展，为城市鲜菇供应提供了大量货源，增加了市场的花色品种。
本书从实际出发，将培训资料加以整理，并收集了当前先进的科研成果与技术，以问答的形式，系统阐述了平菇的新法高产栽培、加工及相关技术。书中问题的提出鲜明、有针对性，对问
题的回答简明扼要，以此奉献给日夜忙碌在平菇生产、加工**线的人们。若能在我国平菇产量、质量、食品**、产业的发展与提升方面发挥应有的作用，那就是编著者*大的心愿。

1 栽培前的市场调查
1 平菇产品有何营养？具有什么**价值？
平菇的味道鲜美、质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸，所以，它可与肉蛋食品相媲美。特别是粮食种豆类中通常缺乏的赖氨酸、蛋氨酸在平菇中都很丰富，这在营养学上显得格外重要。
平菇的**价值也很高。它味甘性平，有益脾健胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗**等作用。常食可以提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有
多种生理作用。如胰蛋白酶、麦芽糖酶等可帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则具有一定的****作用。菇体中的脂肪多为不饱和脂肪酸，食后不会增加血液中的胆固醇含
量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。随着平菇深层培养研究开发的不断深人，还可以利用平菇菌丝体来生产蛋白质、氨基酸和多糖等物质，从而进一步扩大平菇的食用及**价值。
……

前言
1 栽培前的市场调查
1 平菇产品有何营养？具有什么**价值？
2 我国平菇栽培的历史及现状如何？
3 我国平菇生产的发展前景如何？
2 平菇的生物学特性
4 平菇有何形态特征？子实体各部位的名称叫什么？（视频1）”
5 平菇子实体的形成有哪几个时期？各有什么特点？（视频2） ”
6 平菇生长发育的主要条件是什么？
3 平菇的菌种制作与保藏
7 掌握平菇菌种制作和选育技术的重要意义是什么？
8 平菇菌种制作应具备哪些**器材？
9 平菇菌种制作应具备哪些接种器材？（视频3）
10 平菇菌种生产常用哪些辅助器材及用具？（视频4）
11 平菇菌种生产常用哪些消毒剂？如何使用？（视频5）
12 平菇菌种生产常用哪些杀菌剂？如何使用？（视频6）
13 平菇菌种生产常用哪些杀虫剂？如何使用？
14 平菇母种的分离有哪几种方法？
15 制备平菇母种常用哪些培养基配方？
16 怎样配制平菇母种培养基？应掌握哪些技术环节？（视频7）
17 怎样进行平菇孢子分离？应掌握哪些关键技术？
18 怎样进行平菇组织分离？应掌握哪些关键技术？
19 怎样进行平菇母种的转管扩大？应掌握哪些技术环节？
20 什么叫平菇原种？用何容器？
21 平菇原种培养基的常用配方是什么？
22 怎样配制平菇原种培养基？应掌握哪些技术环节？（视频8）
23 平菇原种培养基如何进行装瓶**？（视频9）
24 如何对平菇原种培养基瓶进行接种培养？（视频l0）
25 怎样生产平菇栽培种？
26 平菇菌种保藏的意义是什么？
27 什么叫斜面低温保藏法？
28 什么叫液体石蜡保藏法？
29 什么叫自然基质保藏法？
30 什么叫孢子滤纸保藏法？
4 平菇的栽培场地及栽培原料
31 如何设置和构筑平菇房？
32 什么叫拱形薄膜半地下室？如何构筑？
33 什么叫野外拱式塑料大棚？怎样搭建？（视频11）
34 什么叫林地荫棚？怎样搭建？（视频12）
……
5 平菇的栽培品种与季节安排
6 平菇的高产袋栽技术
7 平菇的病虫害**
8 平婼的采收与加工
《平菇**益生产关键技术问答》VCD光盘视频目录

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