本书是根据党**、国务院关于加强农村劳动力转移培训的要求，按照农业部等有关部门的部署和安排，为提高农村劳动力职业技能而编写的培训教材。本书按照能力模块组合的要求，参照**职业标准编写而成。
本书共分七章，内容包括执业基础、餐厅服务员职业素质、餐厅服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具、餐厅服务基本程序。
该书通俗易懂，侧重于职业技能操作内容。为方便学习，结合文字教材，配有VCD光盘。

**章 执业基础
**节 务工常识
第二节 法律常识
第三节 礼貌道德
思考题
第二章 餐厅服务员职业素质
**节 职业道德及岗位职责
第二节 顾客的饮食习惯与就餐心理
第三节 饮食卫生基础知识
第四节 餐厅服务**
第五节 餐厅服务礼仪
思考题
第三章 餐厅服务基本技能
**节 端托
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
思考题
第四章 酒水服务
**节 酒水的基本知识
第二节 酒水服务
思考题
第五章 上菜及分菜
**节 菜品知识
第二节 上菜与分菜
思考题
第六章 撤换餐用具
**节 中餐台面撤换餐用具
第二节 西餐台面撤换餐用具
思考题
第七章 餐厅服务基本程序
**节 中餐接待服务
第二节 西餐接待服务
思考题
参考文献