本书完全遵循现代人注重养生保健的生活追求，侧重分析每款汤的“营养”和搭配。由中国保健营养理事会的营养专家们亲自**的500多道汤例，包括素菜汤、肉禽汤、禽蛋汤、水产汤、甜汤5大类，还对每款汤品的原材料、调味料、制作过程、营养功效、适宜人群、适合季节以及饮食忌宜等进行了详细的分析。营养师专业的分析、专家权威的鉴定，让你喝得营养、喝得健康！整本书图文并茂、通俗易懂、分类详细、功能强大、实用性强，是家庭生活****的煲汤指导书。

Part 1 饮汤也有大学问，堡汤方法有讲究
喝汤的六大误区
在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又*易消化的一种食物，汤可以开胃，促进血液循环，使人体获得更易于吸收利用的营养素。许多人以为，喝汤是一件很简单的事，这种错误的观念造成很多人在喝汤方面存在一定的误区。殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。
误区1：喝汤不吃渣
有人认为，用各种主辅原料煮的汤，尤其是煨的时间长的汤，汤很浓、味很鲜，汤中的渣嚼之乏味，人们以为营养成分都到汤里去了，故只喝汤而不吃渣。
有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白食物煮6小时后，看上去汤已经发白，并且很浓，但蛋白质的溶出率却只有6％～l5％，即还有85％以上的蛋白质仍留在渣中。
显然，只喝汤不吃渣是极大的浪费，久而久之还会导致营养不良。
其实，经过长时间烧煮的汤，其汤剩下的渣中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与渣物一起吃下去。
误区2：爱喝“独味汤”
有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正、营养好。其实，每种食物所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味**的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的矿物质和维生素等。
因此，应提倡用几种动物与植物性食物混合煮汤，不但可使味道更鲜美，也使营养更加全面。
误区3：喝太烫的汤
有的人喜欢喝滚烫的汤，其实他不知道，人的口腔、食道、胃粘膜*高只能忍受600℃，超过此温度则会造成粘膜烫伤。
虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道粘膜恶变。经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。
从喜欢喝太烫汤的人那里了解到，他们敢喝特别烫的汤是因为非常舒服，甚至有欣快感，其实这是他们的消化道粘膜已受到伤害的表现，正像有的皮肤病患者喜用烫水对患处“刹痒”一样，有百害而无一利。
喝50℃以下的汤是适宜的。
误区4：饭后喝汤
有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的喝法。因为*后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，这样势必影响食物的消化吸收。
……

Part 1 饮汤也有大学问，煲汤方法有讲究
喝汤的六大误区
对症喝汤有益健康
正确煲汤“7要诀”，留住鲜香与健��
喝汤应分季节
掌握食物四性五昧，煲出健康营养汤
不同人群的喝汤方法
各种汤的制法
Part 2 低热高纤素菜汤
喝素菜汤的益处
素菜汤的选材、饮用有讲究
常见食材及其营养功效、相宜相克
西红柿豆腐汤
海带豆腐汤
苋菜豆腐汤
白菜豆腐汤
味噌豆腐汤
五彩豆腐汤
青豆烩豆腐
大白菜粉条炖豆腐
豆腐冬瓜汤
川贝母炖豆腐
山药豆腐汤
大白菜素汤
西红柿菠菜汤
西红柿豆芽汤
菠菜忌廉汤
丝瓜豆腐汤
丝瓜咸蛋汤
熟地丝瓜汤
板蓝根丝瓜汤
鲜荷双瓜汤
海带姜汤
味噌海带汤
海带黄豆汤
香菜黄豆汤
南瓜煮萝卜糕
萝卜香菇汤
萝卜汤
嗬叶煮白萝卜
雪梨胡萝卜汤
胡萝卜红枣汤
酸笋菜心汤
赤小豆竹笋汤
香菇竹笋汤
银丝竹荪汤
上汤苋菜
上汤鲜黄花菜
黄花菜马齿苋汤
菠萝苦瓜汤
炖南瓜
香芋南瓜汤
南瓜蔬菜浓汤
上汤苘蒿
银白芽丝汤雪莱冬瓜汤
三菇冬瓜汤
冬瓜红豆汤
山楂消食汤
黄瓜川贝汤
糖枣芹菜汤
荷兰豆马蹄芹菜汤
芋儿娃娃菜汤
豆苗煮芋头
尖椒炖芋头仔
香菇白菜魔芋汤
芥菜魔芋汤
香菇疙瘩汤
浓汤杂菌煲
黄花菜生地鲜藕汤
西湖莼菜草菇汤
酸辣汤
洋参豆芽猪血汤
豆腐猪血汤
四神煲汤
绿茶山药汤
大芥菜红薯汤
什锦蔬菜汤
黄芪蔬菜汤
翠玉蔬菜汤
蔬菜干贝浓汤
土豆苦瓜汤
冬莱土豆汤
薏苡炖菱角
百合绿豆沙葛汤
发菜汤
什锦汤
金银蛋节瓜汤
枸杞冬瓜淡菜汤
韭菜花炖猪红
西红柿红枣汤
罗宋汤
Part 3 高能高蛋白肉禽汤
高能高蛋白肉禽汤
科学地煲肉禽汤更营养
常见食材及其营养功效、相宜相克
蘑菇肉片汤
瓠瓜肉片汤
粉丝紫菜肉丝汤
黄花菜木耳肉片汤
苦瓜海带瘦肉汤
黄花菜肉丝汤
草菇丝瓜肉片汤
苋菜肉片汤
农家猪肉汤
海带炖肉
蚕豆煲瘦肉
胶艾瘦肉汤
玉竹瘦肉汤
四果瘦肉汤
海底椰参贝瘦肉汤
百合桂圆瘦肉汤
山药牛奶炖猪肉
白瓜咸蛋瘦肉汤
益母草红枣瘦肉汤
鱼腥草银花瘦肉汤
马齿苋杏仁瘦肉汤
参杞香菇瘦肉汤
佛手瓜白芍瘦肉汤
党参灵芝瘦肉汤
山药沙葛瘦肉汤
参果炖瘦肉
肉丸汤
菠菜猪骨汤
苦瓜软骨汤
木瓜排骨汤
排骨冬瓜汤
苦瓜排骨汤
栗子排骨汤
芋头煲排骨
凉瓜排骨煲
牛蒡煲小排
粟米排骨汤
白萝卜炖排骨
莲藕大骨汤
香芋排骨汤
海带排骨汤
黑豆排骨汤
西红柿排骨汤
竹荪排骨汤
山药排骨汤
醉花菇
双枣莲藕炖排骨
海带莲子排骨汤
莲藕菱角排骨汤
藕节萝卜排骨汤
海带蛤蜊排骨汤
西红柿豆芽排骨汤
凉瓜黄豆煲排骨
黄花菜黄豆排骨汤
猪排骨炖洋葱
绿豆陈皮排骨汤
牛蒡海带排骨汤
夏枯草黄豆脊骨汤
花生核桃猪骨汤
萝卜橄榄猪骨汤
青豆党参排骨汤
胡萝卜马蹄煲龙骨
西红柿土豆脊骨汤
白果小排汤
党参排骨汤
杜仲煲排骨
香菇冬笋汤
猪骨煲海带
猪骨炖慈姑
茯苓猪骨汤
茶树菇煲龙骨
海马龙骨汤
二冬生地炖龙骨
熟地龙骨
煲冬瓜汤
五指毛桃炖龙骨汤
桂圆猪脑汤
天麻炖猪脑
天麻瘦肉猪脑汤
百合猪蹄汤
薏米猪蹄汤
莲藕黑豆猪蹄汤
花生蚵干炖猪蹄
萝卜干蜜枣猪蹄汤
灵芝猪蹄汤
莲藕章鱼猪蹄汤
猪蹄炖牛膝
白及猪蹄汤
黑木耳红枣猪蹄汤
肘子竹荪煮白菜
党参炖猪蹄
黄芪猪蹄汤
红菇猪肚汤
马蹄腐竹猪肚汤
胡椒煲猪肚
粉光猪肚汤
酸菜支竹猪肚汤
玉米肚仁汤
滋阴凉补猪肚汤
白果支竹猪肚煲
三鲜汤
龙骨猪尾汤
萝卜玉米猪尾汤
豌豆炖猪尾
猪尾菜笋煲
杜仲花生炖猪尾
莲须猪尾汤
火腿苦瓜汤
猪皮红枣汤
黑豆猪皮汤
丝瓜猪肝汤
奶油猪肝汤
双仁菠菜猪肝汤
枸杞叶猪肝汤
胡萝卜红枣猪肝汤
黑木耳田七猪肝汤
首乌肝片汤
柴胡肝片汤
决明肝苋汤
薏仁猪肠汤
荠菜猪腰汤
无花果木耳猪肠汤
黄芪芡实煲大肠
四神小肠汤
参归山药猪腰汤
人参腰片汤
山药猪胰汤
党参山药猪胰汤
玉米山药猪胰汤
双雪木瓜猪肺汤
杏仁菜胆猪肺汤
霸王花猪肺汤
南杏萝卜炖猪肺
莲子芡实猪心汤
枸杞香菜猪心汤
菖蒲猪心汤
药膳猪心汤
桂参大枣猪心汤
玉竹炖猪心
猪血汤
南瓜牛肉汤
牛肉冬瓜汤
牛肉罗宋汤
土豆炖牛肉
黄芪豆芽牛肉汤
西红柿牛肉炖白菜
阿胶牛肉汤
参芪炖牛肉
莲藕红豆牛腩汤
苹苹果雪梨煲牛腱
乌梅菊花炖牛腱
当归牛腩汤
开胃罗宋汤
羊肉炖黄豆
花椒羊肉
山药炖羊肉
豆浆炖羊肉
豆豉羊肉汤
萝卜海带羊排汤
姜归羊肉汤
枸杞羊肉汤
当归生姜羊肉汤
苁蓉寄生羊肉汤
开煲狗肉
红枣炖兔肉
冬瓜薏米兔肉汤
杏鲍菇炖兔肉
北沙参玉竹兔肉汤
丝瓜鸡片汤
鲜菇鸡汤
玉米煲土鸡
栗子鸡汤
首乌陈皮鸡汤
枣鸡汤
柚子炖鸡
麻油鸡煲
甘蔗鸡骨汤
红薯鸡肉汤
椰子银耳鸡汤
大枣冬菇炖鸡
黄花菜炖鸡块
苦瓜菠萝
炖鸡汤
板栗土鸡瓦罐汤
秋葵西红柿浓汤
黑豆牛蒡炖鸡汤
山药胡萝卜炖鸡汤
天麻炖鸡
罗汉果鸡煲
松蓉鸡
附子鸡肉汤
四物鸡汤
**仁鸡汤
扁豆莲子鸡汤
薏仁西红柿炖鸡
人参鸡汤
人参糯米鸡汤
党参鸡丸子汤
花旗参炖竹丝鸡
姜片海参炖鸡
丹参田七炖鸡
芡实煲家鸡
鹿芪煲鸡汤
花豆杜仲鸡汤
杜仲寄生鸡汤
首乌当归鸡汤
六味地黄鸡汤
二参清鸡汤
巴戟羊藿鸡汤
十全大补鸡汤
乌鸡冬瓜汤
茶树菇红枣乌鸡汤
地黄乌鸡汤
三味炖乌鸡
当归田七乌鸡汤
参须雪梨乌鸡汤
山药熟地乌鸡汤
归芪补血乌鸡汤
鹿茸山药乌鸡汤
丹参桃红乌鸡汤
豆芽西红柿鸡爪汤
栗子鸡爪汤
花生煲鸡爪
海带鸡爪煲骨头
桑寄生连翘鸡爪汤
何首乌黑豆煲鸡爪
海底椰炖鸡爪
灵芝养心汤
鲜百合桂圆鸡心汤
远志菖蒲鸡心汤
节瓜粉丝煮鸡腰
罗汉果鸡胗汤
冬瓜炖鸭酸萝卜老鸭汤
雪耳香梨煲鸭
鸭子炖黄豆
老鸭猪肚汤
薄荷水鸭汤
冬瓜珧柱老鸭汤
虫草鸭汤
玉参焖鸭
金锁固精鸭汤
沙参天门冬炖老鸭
补骨脂芡实鸭汤
山药杞子煲鸭肉
鲜山药炖水鸭
灵芝鹌鹑汤
西瓜绿豆鹌鹑汤
花旗参炖鹌鹑
南北杏雪梨炖鹌鹑
陈皮老鸽汤四宝炖乳鸽
白果炖乳鸽
鸽肉莲子红枣汤
银杏炖鹧鸪
川贝五叶神炖鹧鸪
枸杞炖田鸡
沙虫汤
Part 4 优良蛋白禽蛋汤
喝鸡蛋汤的益处
有关鸡蛋汤的常见误区
喝、做禽蛋汤需知
常见食材及其营养功效、相宜相克
蔬菜蛋花汤
菠菜蛋汤
银耳蛋花汤
清汤荷包蛋
萝卜丝鸡蛋汤
西红柿蛋花汤
紫菜蛋花汤
金橘蛋包汤
牛肉芹菜鸡蛋汤
芹菜甘草汤
金针菇蛋花汤
金针菇煎蛋汤
本菇鸡蛋汤
黑豆蛋酒汤
田七煮鸡蛋
红花煮鸡蛋
枸杞蛋花汤
百合冬瓜鸡蛋汤
阿胶鸡蛋汤
百合熟地鸡蛋汤
首乌鸡蛋汤
年青开洋汤
银荪蛋汤
皮蛋鱼片汤
西红柿皮蛋汤
黑枣桂圆鹌鹑蛋汤
海参鹌鹑蛋汤
菟丝子煲鹌鹑蛋
Part 5 高钙低脂水产汤
鲜美水产营养多
水产海鲜巧挑选
常见食材及其营养功效、相宜相克
鱼头豆腐汤
金针菇鱼头汤
丝瓜鱼头豆腐汤
香菜豆腐鱼头汤
白芷鱼头汤
天麻鱼头汤
川芎白芷鱼头汤
当归枸杞鱼头汤
鱼子炖豆腐
鱼片豆腐汤
玉米煲鲫鱼汤
青木瓜鱼片汤
橘皮鱼片豆腐汤
黄花菜香菜鱼片汤
黄连冬瓜鱼片汤
榨菜豆腐鱼尾汤
豆腐海带鱼尾汤
豆腐鲫鱼汤
冬笋鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤
赤小豆炖鲫鱼
枸杞菜鲫鱼汤
西红柿豆腐鲫鱼汤
雪耳木瓜鲫鱼汤
姜橘鲫鱼汤
豆芽海带炖鲫鱼
芡实鲫鱼汤
山楂山药鲫鱼汤
白果黄豆鲫鱼汤
胡萝卜山药鲫鱼汤
鲤鱼炖冬瓜
红枣鲤鱼汤
西洋莱鲤鱼汤
乌梅银耳鲤鱼汤
大蒜白及煮鲤鱼
胡椒萝卜丝煮桂鱼
鲈鱼笋片汤
木瓜鲈鱼汤
清蒸鲈鱼汤
姜丝鲈鱼汤
黄芪糯米炖鲈鱼
柠檬红枣炖鲈鱼
红枣黄芪鲈鱼汤
金针菇甲鱼汤
阿胶淮杞炖甲鱼
虫草红枣炖甲鱼
红参淮杞甲鱼汤
西洋参无花果甲鱼汤
鹿茸阿胶甲鱼汤
党参生鱼汤
大蒜炖生鱼
青苹果炖生鱼
南北杏苹果生鱼汤
红枣枸杞煲生鱼
海底椰无花果生鱼汤
芦笋炖鲍鱼
天门冬桂圆参鲍汤
小鲍鱼参杞汤
砂锅肉丸汤
酸辣鱿鱼汤
墨鱼汤
木瓜墨鱼汤
墨鱼鸡肉汤
黄芪山药鱼汤
浓鱼汤煲大芥菜
带鱼黄芪汤
双仁伏神鱼汤
知母金枪鱼汤
红枣花生章鱼汤
葱荽草鱼
龙骨牡蛎炖鱼汤
参须枸杞炖鳗
鳗鱼枸杞汤
鲑鱼洋葱汤
雪耳海鲜汤
南瓜虾皮汤
韭菜鲜虾汤
虾仁玉米浓汤
桂圆杜仲炖虾汤
双豆牛蛙汤
冬瓜牛蛙汤
木瓜粉丝牛蛙汤
苦瓜黄豆牛蛙汤
党参煲牛蛙
木耳炖田鸡
丝瓜粉丝田鸡汤
薏芡白术田鸡汤
鲜百合竹荪田鸡汤
乌龟百合红枣汤
龟肉鱼鳔汤
土茯苓鳝鱼汤
党参北芪黄鳝汤
黄鳝豆腐汤
川芎当归黄鳝汤
泥鳅大枣汤
参芪泥鳅汤
马蹄海蜇汤
胡萝卜香菇海蜇汤
沙白白菜汤
冬瓜蛤蜊汤
芦荟蛤蜊汤
苦瓜炖蛤
牡蛎海带汤
鲜丸子牛奶汤
香菇花生鲜蚝汤
蜜瓜螺头汤
Part 6 高纤甘润甜汤
喝甜汤对人体的益处
甜汤知识
常见食材及其营养功效、相宜相克
牛奶煲木瓜
冰糖炖木瓜
生姜米醋炖木瓜
银耳雪梨汤
百合炖雪梨
辱灯心草雪梨汤
菊花桔梗雪梨汤
玉竹麦门冬炖雪梨
苹果红糖饮
香蕉甜汤
甘草冰糖炖香蕉
菠萝甜汤
蜜橘银耳汤
西瓜皮甜汤
乌梅生姜汤
杨梅桂花汤
杨梅双仁汤
银耳马蹄糖水
腐竹马蹄甜汤
葡萄红枣汤
银耳樱桃羹
毛丹雪耳汤
百合龙眼蜜汤
龙眼枸杞冰糖饮
杨桃紫苏梅甜汤
牛奶银耳水果汤
绿豆薏仁汤
山药绿豆汤
红豆牛奶汤
莲子百合汤
麦枣龙眼汤
生姜大枣汤
桂圆山药红枣汤
山药五宝甜汤
糖饯红枣花生甜汤
核桃冰糖炖梨
冰糖湘莲甜汤
鱼肚甜汤
枸杞哈士蟆甜汤
雪蛤蛋白枸杞甜汤
灵芝核桃仁枸杞甜汤
红枣核桃仁枸杞汤
莲子百合麦门冬汤
柴胡秋梨汤
三色圆红豆汤
陈皮绿豆汤
莲子萝卜汤
附录
熬汤的小窍门
汤的种类和常见烹饪技法
适合感冒时喝的汤
煲汤族的厨房攻略
煲汤水量、材料分量的计算
炖汤的方法、原则

5大类500余款家常营养保健汤，滋补又美味！不同季节，不同功效，不同食材的**检索功能，你想要的，都能在本书中轻松找到！
中国保健营养理事会的营养专家力荐汤例！深度部析营养热点，提高你的健康生活品质！