为了适应烹饪事业的发展，使饮食文化的宝贵遗产得以继承和发扬，笔者汇同国内几位大师及各地特二级以上名厨，编写了这本《四大菜系常用菜谱精选》，书中详细介绍了鲁、粤、川、苏四大菜系**代表菜的形成、制作工艺及特色，并配有彩色图片。通俗易懂，原料易取，易学易做，是实用性较强的烹饪教科书，不仅可供宾馆、酒店、餐馆的专业厨师使用，同时还是家庭主妇**的美食谱。愿此书的出版能使广大读者从中获益。

鲁菜的形成与特色
1.熏扒肉条
2.煎雏肉（彩图一）
3.爆炒肉片
4.祭神肉
5.酱汁肉
6.万字扣肉
7.酱排骨
8.拦合菜
9.九转大肠
10.肚丝拉皮
11.京酱肉丝（彩图二）
12.炒肉末
13.滑熘肉片
14.葱洋肉（彩图三）
15.葱汗羊肉片
16.面包肉饼
17.酸辣羊肚
18.扒黄羊口条
19.糖醋凤脔
20.红烧鸡腿
21.姜汗鸡块
22.红扒鸡
23.炒鸡米
24.熘鸡脯
25.滋补鸡翅
26.烧安南子
27.蜜汗滋补烤鸭
28.清鸭子（彩图四）
29.八宝鸭子
30.猴头驼峰
31.一品鹿鞭花
32.杞子鹿筋
33.宫保果子狸
34.酱汁鹌鹑（彩图五）
35.酱铁雀
36.葱香鱼
37.鲫鱼戏莲
38.鲁鱼跳龙门
39.烧全针块
40.龙舟鱼
41.熘虾段
42.油焖大虾
43.扒海参
44.窝烧鸡蛋
45.挂浆白果
46.炒金银蛋（彩图六）
47.花篮熘蛋球
48.三彩玉米
49.熏干芹菜
50.香椿拦豆腐
51.炝黄瓜皮
52.天津辣酱菜
粤菜的形成与特色
川菜的形成与特色
苏菜的形成与特色