蜗牛肉是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋于零，含有20种氨基酸的高营养保健食品。是国际市场上7种走俏野味之一，被列人世界四大名菜。同时还被广泛应用于医药、化工等行业。
养殖蜗牛具有饲料来源广泛，成本低（吃草、菜、树叶、瓜果皮等废弃物）；不占耕地，投资少（一间房投资1000元）；不争劳力，见效快（一个家庭妇女年收入万元以上）；饲养简单，繁殖率高（控制好温、湿度，每天只喂1次，每两个月每只蜗牛可产卵150～300粒）；耐饥力强，发病率低，无声、无昧、无污染，既干净又卫生，适合城乡家庭养殖等优点。
作者在总结十几年养殖蜗牛经验的基础上，结合教学、研究、开发工作，在与广大的养殖户共同努力下编写了这本书。编写过程中力求从理论到实践，深入浅出，使其更具有实用性和操作性。书中较系统地介绍了养殖蜗牛的意义及其发展；蜗牛的生物学特性；蜗牛饲养设施及建设；蜗牛的生长繁殖；蜗牛种苗的选择；幼蜗牛和成蜗牛的饲养管理；蜗牛病害、天敌及其**；蜗牛的加工、收购和运输；蜗牛烹饪菜谱等问题。可供养殖专业户、烹饪、食品、饲料、畜牧、研究开发工作者参考。

**章 养殖蜗牛的意义及其发展前景
**节 养殖蜗牛的意义
第二节 养殖蜗牛的发展史
第三节 蜗牛养殖业的现状及展望
第二章 蜗牛的生物学特性
**节 分类 地位及种类
第二节 形态 结构及功能
第三节 生理特点
第四节 生活习性
第三章 建设蜗牛室及引种
**节 投资准备
第二节 饲养室地点的选择
第三节 饲养室的建设
第四节 引种及种蜗牛的选择
第四章 蜗牛的饲料
**节 蜗牛所需要的营养成分
第二节 精饲料配制及与青饲料搭配
第三节 饲料的投喂
第五章 蜗牛的繁殖和孵化
**节 蜗牛的繁殖
第二节 卵的孵化
第六章 蜗牛的饲养管理
**节 饲养管理的基本知识
第二节 日常管理
第三节 越冬管理
第四节 综合管理
第五节 饲养记录及粪便观察
第六节 蜗牛与蚯蚓等混养
第七章 蜗牛病虫害及其**
**节 蜗牛的疾病及**
第二节 天敌及**
第八章 蜗牛的加工 **及食用
**节 加工
第二节 **
第三节 用于养生 化妆与美容
第四节 蜗牛菜肴
一 热菜
（一）炒 炸菜类
（二）烤蒸焖菜类
（三）汤菜类
二 凉菜
三 名料制作
四 蜗牛宴及国宴中有蜗牛的菜单