为什么菌类食品能够爱到人们的喜爱呢？原因是其食用价值很高，主要有以下几点：
一是它含的人体必需氨基酸十分丰富。二是它含有多种维生素。三是它含有无机盐也很丰富，可保持人体的正常代谢。此外，食用菌还有许多特殊的治病功能。
川菜的优势就在于烹调 方法和调味的多样化，它呆以克服其他菜系的不足之处，将一些有异味的食用菌烹调为可口的美味佳肴，使人们在食用菌菜的时候，通过色、香、味、形在满足食欲的同时，也获得一种美的享受，又有利于健身的长寿。
基于这种认识，编著者收集整理了近年来川菜的食用菌创新菜品，并结合自己的烹调实践，写出了这本书，目的在于使读者在注重身体健康的同时，也获得美味佳肴的享受。

竹荪
白灵菇
香菇
鸡腿菇
蘑菇
木耳
刷把菌
草菇
金针菇
猴头菇
平菇
银耳
灵芝
羊肚菌
松口蘑
口磨
松乳菇
凤尾菇
棒蘑
金顶蘑
金耳
青杠草
**菌
牛肝菌
真红菇
青头菌
鸡油菌
冬虫夏草
墨汗鬼伞
块根蘑
滑蘑
茶薪菇
柳蘑
灰树花
台蘑
紫丁香蘑
松草
夷灵菌
稔头
美味牛肝菌
阿魏蘑
雪花菌
红汁乳菇
獐子菌
真姬菇
茯苓
干巴菌
虎掌菌
后记