本书选编菜肴200余款，大多为四川各地川菜餐厅与饭馆的招牌菜、当家菜、特色菜，地方特色十分浓郁。
本书对这些菜肴从来源、原料、制法、特点、制作关键等做了详细的介绍，具体实用，便于操作，是当今川菜餐饮业人士与广大与文大川菜烹饪爱好者较好的参考读物。

畜肉类
一品五花
双椒炒五花肉
泡椒猪里脊
三椒炒肉丁
豆干蒸咸肉
腊味合蒸
泡泥腊肉卷
炸佛手卷
油条肉饼
清蒸排骨
油包沙茶排骨
棕叶排骨
蒜香黄金骨
面筋蒜香骨
老干妈香酥骨
银耳猪手羹
老干妈猪手
银杏猪肘
蜜汁火腿
梅花大肠
灌卤肠
荤素肠串
五圆蒸肚片
豉皇猪腰
双色猪肝
猪舌海带串
双椒环喉
凉粉拌环喉
清蒸猪脑
猪血泡萝卜煲
猪血烧排骨
猪血焖兔肉
粉蒸兔条
江湖兔片
多彩兔排
虫草牛肉
杞圆笋干牛肉
烤羊肉
羊肚清汤
香辣酱狗肉
薄荷双果肠
清汤肝糕
泡椒炒环喉
芙蓉杂烩
花仁皱蹄
干烧五花肉
三椒鞭笋排骨火锅
猪蹄水晶冻
菊花排骨
酥炸猪手
奇香牛尾节
原蒸牛鞭
家常鞭花
沙嗲羊肉煲
腊肉藕卷
禽蛋类
水产海鲜类
蔬菜果品类
其他类