中国是酒的故乡，在几千年的文明史中，酒渗透到社会生活的方方面面．是饮食文化的重要载体和庆祝、祭祀、礼仪的媒介，蕴涵着丰富的文化信息，传播着特有的时代风情。作为一种特殊的食品，酒既是物质的，又与人们的精神生活密切相关。今天，无论是在日常生活中，还是在交际、喜庆的重要场合，酒都往往成为必不可少的饮品和特殊的媒介物质。
作为一种世界性的饮料，酒的种类繁多，受众广泛。但除少部分人之外，大多数饮者都处于一种“好饮酒不知其味”的“糊涂”状态，即并不能够真正了解自己所饮用酒的特点、作用等。因为不同种类的酒，在产生、创新、发展的过程中，形成了极为复杂的原料取材、酿造工艺、类型类别、口味风格等，同时也形成了多种多样的酒名、酒礼、酒俗。很多消费者对酒的特点和作用了解得十分有限，这既丧失了其中的诸多乐趣，叉降低了“酒品位”，实为憾事。
《白酒品鉴百问百答》关于酒类品鉴的丛书，以深入浅出、通俗易懂的文字，系统地介绍了各种酒的起源、分类、发展历史、酿造工艺、性质特点、饮用方法、功能效用，以及选购方法、品鉴诀窍等，不但能够促进人们对酒的认识和了解，更会对酒品位的提升和酒文化的弘扬起到了积极作用。

我国是酒的故乡，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的方方面面。作为一种特殊的饮料，酒既是物质的，又与人们的精神生活密切相关，并形成了独特的酒文化。今天，无论是在日常生活中，还是在交际、喜庆的重要���合，酒都往往成为必不可少的饮品和特殊的媒介物质。可以说，几乎每一个成年人，都不可避免地与酒有过接触。但不能否认的是，当前的酒类消费市场也存在着不少问题。因为不同种类的酒，在产生、创新、发展的过程中，形成了极为复杂的原料取材、酿造工艺、类型类别、口味风格等，同时也形成了多种多样的酒名、酒礼、酒俗。很多消费者对酒的特点和作用了解得十分有限。所以如何对酒类的消费给予正确的引导，让人们更为健康地、理性地饮酒，一直是我们中国酿酒工业协会思考和探索的问题。
这本《白酒品鉴百问百答》，是由中虱轻工业出版社组织编写的。本书以对白酒消费者提供全方位的指导为编写目的，编著者本着认真负责的态度，邀请酒界权威专家进行编写和审读，保证了内容的科学性和准确性。更为难得的是，这本书以喜闻乐见的问答形式，针对人们在白酒消费中*常见的问题，以深入浅出、通俗易懂的文字，系统地介绍了白酒的起源、分类、酿造工艺、性质特点、饮用方法，以及选购方法、品鉴诀窍、收藏知识等，内容十分全面；同时还配用了大量精美的相关图片，真正做到了雅俗共赏，具有“指导酒消费、弘扬酒文化”的双重功效。这不但能够促进广大消费者对于酒的认识和了解，对酒品位的提升和酒文化的弘扬也会起到积极作用。
希望通过这本书，能够对广大消费者起到积极的指导作用。在此预祝本书取得良好的社会效益和市场效益，并期望有更多更好的酒类图书问世。

**篇认识白酒
1．什么是白酒？
2．中国白酒起源于什么时候？其历史发展的大致过程是怎样的？
3．与其他蒸馏酒相比，中国白酒有什么特点？
4．白酒的主要化学成分是什么？
5．白酒有哪些主要指标？
6．白酒滋味的构成是怎样的？
7．当前我国的白酒主要出产于哪些地方？

第二篇白酒的品饮与鉴别
8．白酒的度数是怎么确定的？
9．白酒度数的高低与其质量是否有关系？
10．饮用白酒有哪些注意事项？
1 1．饮用白酒后应注意些什么问题？
12．白酒在人体内的吸收情况是怎样的？
13．白酒的温度与口感有什么关系？
14．白酒可以加热后再喝吗？
1 5．白酒可以加冰或冰镇后饮用吗？
16．空腹是否可以喝白酒？
1 7．饮用白酒后是否可以用茶来解酒？
18．为什么有的人喝酒后会脸红，有的人会脸发白？
19．为什么有些白酒饮用后会口干、上头？
20．白酒是否人人都适宜饮用？什么样的人不适宜饮用白酒？
21．女性是否适宜饮用白酒？在饮用时应注意些什么？
22．有些人对白酒“过敏”？这是怎么回事？
23．饮用白酒有速度要求吗？猛饮白酒对人体
24．饮用白酒时是否一定要佐以菜肴？ “干喝”白酒有什么不妥？
25．白酒饮用过多是否可以“抠喉咙”催吐？
26．饮用白酒是否应该有量的限制？过量饮用白酒有什么危害？
27．为什么早晨不宜饮用白酒？
28．饮用白酒醉后有什么表现？怎样能够快速醒酒？
29．饮用白酒时怎样才能够做到尽量不醉？
30．白酒可以与其他种类的酒混合饮用吗？
31．白酒可以与碳酸饮料混合饮用吗？
32．怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常？
33．怎样鉴别白酒中是否兑了水？
34．怎样鉴别白酒中出现浑浊、沉淀物的现象？
35．用工业酒精兑制的白酒对人体有什么危害？
36．怎样快速辨别不同香型的白酒？

第三篇白酒的购买和收藏
37．购买白酒时应注意些什么问题？
38．白酒质量的高低与其价格有必然的联系Ⅱ马？
39．白酒一般没有保质期，是否意味着存放的时间越长越好？
40．购买低度白酒时应注意些什么问题？
41．怎样鉴别假冒品牌的白酒？
42．怎样快速鉴别白酒的优劣？
43．白酒的年份是不是越长越值钱？
44．购买、饮用散装白酒时应注意哪些问题？
45．怎样才能保证散装白酒的存放质量？
46．白酒应该怎样储藏？
47．怎样存放未喝完的白酒？
48．储藏白酒时，盛放白酒的器具有什么讲究？
49．塑料容器适宜盛装白酒吗？
50．白酒为什么不宜用易拉罐装？
51．什么样的白酒具有收藏价值？
52．白酒酒标具有什么样的收藏价值和意义？
53．当前我国**的白酒品牌有哪些？
54．茅台酒有什么特点和风格？
55．五粮液有什么特点和风格？
56．汾酒有什么特点和风格？
57．竹叶青酒有什么特点和风格？
58．西凤酒有什么特点和风格？
59．泸州老窖有什么特点和风格？
60．剑南春酒有什么特点和风格？
61．古井贡酒有什么特点和风格？
62．洋河大曲有什么特点和风格？
63．双沟大曲有什么特点和风格？
64．董酒有什么特点和风格？
65．什么是白酒感官品评？它具有什么意义？
66．所谓的“名酒”是怎样品评出来的？
67．当前不同香型的白酒有哪些代表性品牌？
68．白酒是否需要进行原产地保护？这对白酒品牌建设有什么意义？
69．为什么说低度白酒是我国白酒发展的大趋势？

第四篇白酒的功能效用
70．白酒是否具有保健功能？
71．白酒里有哪些对人体有益的成分？
72．白酒里含有有害物质吗？它们对人体有哪些危害？
73．怎样消除掉白酒中的有害物质？
74．运动前后可否饮用白酒来缓解疲劳？
75．想喝酒又怕伤身怎么办？怎样健康饮用白酒？
76。白酒与哪些食物是不宜同时食用的？
77．白酒是否可以代替料酒作为日常饮食的调料？
78．白酒可以用来服药吗？
79．长期饮用白酒是否会引起慢性酒精中毒？应怎样预防和**？
80．饮用白酒真的可以御寒吗？
81．为什么老人睡前饮用白酒危害大？
82．饮用白酒可以使骨骼健壮Ⅱ马？
83．用白酒发汗**感冒是否有效？
84．饮用白酒真的可以壮胆吗？
85．以白酒助“性”是否真的有用？
86．饮用白酒可以**吗？
87．饮用白酒可以调节情绪吗？

第五篇白酒的分类及酿造工艺
88．白酒的命名和分类有哪些依据？
89．根据酿造原料的不同，白酒可分为哪些种类？
90．根据酿造工艺的不同，白酒可分为哪些种类？
91．根据所用酒曲的不同，白酒可分为哪些种类？
92．根据酒精含量的不同，白酒可分为哪些种类？
93．根据质量的高低，白酒可分为哪些种类？
94．根据香型的不同，白酒可分为哪些种类？
95．不同香型的白酒，其贮存期是否一样？
96．白酒的酿造工艺流程主要有哪些？
97．白酒酿造对水质有什么要求？
98．什么是锅头？什么是二锅头？它们各有什么特点？
99．白酒有哪些勾兑方法？不同的勾兑方法对酒的质量有什么影Ⅱ向？
100．人们常说的勾兑酒是指什么？勾兑的白酒质量一定低劣吗？

第六篇中国白酒文化
101．白酒在古代人们的生活中有什么样的用途？
102．中国古代饮用白酒有什么忌讳？
103．我国古代有什么样的饮酒习俗？
104．当前人们日常生活中有什么样的基本酒礼仪？
105．什么是酒令？
106．中国酒文化与古代文学艺术有什么样的关系？
……

认识白酒，品味白酒，鉴别白酒，收藏白酒，中国白酒，历史悠久，工艺独特，酒色晶莹透明，味道清洌，能够给人以**的口感和精神享受，是人产日常生活不可缺少的特殊饮品。