现代社会，人们对吃有了很大的追求，口味方面也越来越讲究，本书介绍的是沿海地域的人们喜爱吃的蒸菜，也希望其他地方的朋友能喜欢。
蒸的制作方法有4种：
**种为生蒸，是将原材料处理干净，摆入碟内或者碗内，加入调味料，入蒸柜隔水煮至刚熟，时间要短，以此方法烹调的菜肴，口感清爽，不油腻。
第二种方法为干蒸，以此法蒸的菜，一般是首先将大件的原料，入蒸柜蒸熟，拿出，切片、块或者丝等，摆入碟内，再浇上佐料即可。
第三种方法为带汁蒸，采用此种方法的莱，如蒸水蛋、蒸芙蓉蛋、蒸甜品等，都是要先加入水或者汤，再搅匀，入蒸柜用小火蒸。
第四种方法是分层蒸法，采用此种方法的菜式，原料都是两种以上，首先把比较难熟的先蒸，待蒸至一定的程度，再加入第二种原料，或第三种原料，以此分层加入。
希望我编写的这本《风味蒸》能使广大读者，学会更多的烹调方法及烹饪理念，倘若如此，则是我*大的欣慰。

银干蒸粉藕
百合蒸花肉
生地蒸麻虾
蒸酿鹌鹑
枸杞蒸猪肝
火腿蒸鱼头
白云蒸土豆
糯香蒸黑枣
三色蒸肉饼
红杞蒸鹌鹑
紫云蒸桂鱼
姜葱蒸田鸡
银丝蒸花蚧
荷香蒸鸭块
双丝蒸鱼块
月宫蒸猴头菇
咸香蒸豆腐
白云藏宝
挂汁芙蓉蛋
明月蒸兰花蛋
特色鸳鸯蛋
红葱蒸土鸡
姜汁蒸土鸡
红葱蒸鸭块
白玉蒸龙眼
红枣蒸生肠
枸杞蒸肚片
双葱蒸牛肉
聚宝蒸冬瓜
清蒸三丝
明珠蒸泡球
意趣蒸番茄
豉汁蒸鲈鱼
多宝蒸鲢鱼球
杞子蒸黄骨鱼
杞��蒸肉饼
玻璃卷三丝
玉上明珠
土豆蒸皮蛋
笑口蒸花甲
银鼎蒸花腩
开胃蒸田鸡
胡椒蒸大鳝
紫香蒸腊肉
香蒸莲蓬肉
玉丝蒸麻虾
榄花蒸莲蓬肉
酱香蒸鱿鱼