肉鹅属于草食家禽，通常以青绿粗饲料为食，且具有生长快、耐粗饲、耗粮少、周转快、效益高、抗病力强等特点，既适合于放牧圈养，又可以舍内工厂化生产。肉鹅的主要产品是鹅肉，其熟制品的制作有烧、烤、腌、熏、炸等传统的烹饪方法。它具有风味独特、营养丰富、蛋白含量高、脂肪多为不饱和脂肪酸等优点。我国养鹅的历史悠久，尤其是广大农村，饲养起步早、面积广，饲草资源丰富，饲养技术成熟，肉鹅生产潜力巨大。近几年来，随着科学养鹅技术的进步，全国畜牧业生产结构向节粮型、草食型方向转化的总体规划的实施，尤其是种草养鹅技术的推广，肉鹅生产已成为我国农村产业结构调整的新亮点，具有广阔的发展前景。为适应这一发展需要，满足广大生产者的技术需求，我们编写了《肉鹅生产技术指南》一书，供生产或教学中参考。该书共分为肉鹅生产现状、经营管理、肉鹅品种、饲养管理、疾病**、污物处理、环境控制、肉鹅繁育、生熟产品加工等十二章。内容丰富翔实、覆盖面广，具有较强的先进性和实用性。

**章 肉鹅生产的现状及发展趋势
**节 肉鹅生产的优势
第二节 肉鹅生产的现状与发展趋势
第二章 肉鹅场的经营管理
**节 影响肉鹅场经营的因素
第二节 肉鹅场的生产管理
第三节 经济效益分析
第三章 肉鹅场的总体设计与布布局
**节 建场程序及依据
第二节 肉鹅场的总体设计
第三节 肉鹅舍的结构类型
第四章 肉鹅品种
**节 适合于肉仔鹅生产的国内肉鹅��种
第二节 适用于肉仔鹅生产的国外肉鹅品种
第三节 兼用型鹅
第五章 肉鹅饲养管理
**节 肉鹅的生理特点
第二节 雏鹅的培育
第三节 育成鹅的饲养管理
第四节 育肥仔鹅的饲养管理
第五节 后备种鹅的饲养管理
第六节 种鹅的饲养管理
第六章 肉鹅的营养与饲料
**节 营养物质的构成
第二节 肉鹅饲料
第三节 肉鹅的饲养标准
第四节 肉鹅的日粮配制
第五节 肉鹅饲料的加工调制
第六节 种草养鹅生产技术
第七章 肉鹅场的环境控制
**节 肉鹅自身的热平衡
第二节 肉鹅场的环境控制
第三节 肉鹅生存环境的合理控制
第四节 鹅舍空气中的有害成分
第五节 鹅的应激及其防制
第八章 肉仔鹅的屠宰及加工工艺
**节 肉鹅的屠宰加工
第二节 肉鹅熟制品的加工技术
第九章 肉鹅常见疾病的**
第十章 肉鹅场常备**
第十一章 肉鹅场废弃物处理与利用
第十二章 肉鹅的繁育
参考文献